Les bigorneaux (Littorina Littorea) cuits sont Pêchés dans l’Atlantique Nord-Est à pied à marée basse, il est facile de trouver de ces mollusques près de chez vous. C’est ce qui en fait le coquillage le plus dégusté de France. Parfait pour un apéritif convivial, ce mollusque se mariera aussi aux différents produits de la mer d’un plateau de fruits de mer.
Cuisson des bigorneaux vivants :
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La cuisson de ces petits escargots de mer est facile et rapide. Il faut avant tout les faire dégorger pour retirer le sable amassé dans leur coquille.
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Assaisonnez une casserole d’eau froide de laurier, de thym, de persil, de poivre noir, de sel et de bouquet garni ou si vous le souhaitez d’un court bouillon.
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Portez cette marmite à ébullition
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Plongez ensuite les bigorneaux dans cette eau et laissez cuire 6 minutes.
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Sortez un bigorneau de l’eau, s’il résiste à l’intérieur de sa coquille c’est qu’ils ne sont pas encore assez cuits.
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Laissez-les donc reposer dans l’eau de cuisson en éteignant le feu.
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Vos bigorneaux sont prêts, il ne reste plus qu’à les servir.
Comme dit plus haut, une dégustation de bigorneaux se fait soit en entrée ou apéritif avec de belles huîtres et d’un vin blanc pour ressentir l’iode de ces produits. En plateaux de fruits de mer est une autre option tout aussi appétissante. Accompagnés de crevettes roses, de palourdes, de homard de tartares d’algues et de mayonnaise les bigorneaux se marieront à merveille.
Retrouvez toutes nos recettes de coquillages et crustacés.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de bigorneaux crus :
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Energie |
108 kcal |
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Protéines |
15,4 g |
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Glucides |
8,81 g |
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Lipides |
1,2 g |
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Sodium |
47,6 mg |
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Eau |
73 g |
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Magnésium |
7,7 mg |
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Phosphore |
124 mg |
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Potassium |
236 mg |
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Calcium |
53 mg |
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Manganèse |
0,5 mg |
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Fer |
15 mg |
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Cuivre |
0,31 mg |
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Zinc |
1,37 mg |
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Sélénium |
51,8 µg |
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Iode |
80 µg |
Vitamines présentes dans un bigorneau cru :
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A, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12
N'hésitez plus et commandez nos bigorneaux cuits ou vivants.
Espèce
Bigorneaux, Littorina littorea
Catégorie d’engin de pêche
Pêche à pied
Méthode de production
Pêche
Zone de pêche
Manche et Mers Celtiques
