Nos bigorneaux (Littorina littorea) sont pêchés dans les Mers du Nord. A marée basse, il est possible de trouver cet escargot de mer facilement, ce qui le rend disponible toute l’année. Sa coquille bleue est nacrée en forme de spirale et sa chair savoureuse rappelant le gout salé de la mer. C’est un coquillage délicieux et un indispensable des plateaux de fruits de mer ou des apéritifs entre amis.
Nous vous proposons des bigorneaux cuits de façon traditionnelle, si vous désirez les cuire par vous-même, voici la marche à suivre :
Préparation des bigorneaux vivants :
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Les bigorneaux sont généralement remplis de sable qui s’est accumulé dans leur coquilles
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Pour le retirer, rincez ces coquillages à l’eau froide
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Puis faites-les dégorger un moment avec 30g de gros sel par litre d’eau froide.
Cuisson des bigorneaux vivants :
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La cuisson de ces petits escargots de mer est très facile.
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Portez tout d’abord à ébullition de l’eau précédemment assaisonnée avec du laurier, du poivre noir, du sel, du bouquet garni ou du court-bouillon selon les goûts.
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Plongez ensuite les bigorneaux dans cette eau et laissez cuire 6 minutes.
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Pour savoir si vos bigorneaux sont cuits, sortez-en un et s’il résiste, c’est qu’ils ne sont pas assez cuits.
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Laissez-les donc reposer dans l’eau de cuisson en éteignant le feu.
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Servez vos bigorneaux, ils sont prêts !
Retrouvez toutes nos recettes de coquillages et crustacés.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de bigorneaux crus :
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Energie |
108 kcal |
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Protéines |
15,4 g |
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Glucides |
8,81 g |
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Lipides |
1,2 g |
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Sodium |
47,6 mg |
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Eau |
73 g |
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Magnésium |
7,7 mg |
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Phosphore |
124 mg |
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Potassium |
236 mg |
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Calcium |
53 mg |
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Manganèse |
0,5 mg |
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Fer |
15 mg |
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Cuivre |
0,31 mg |
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Zinc |
1,37 mg |
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Sélénium |
51,8 µg |
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Iode |
80 µg |
Vitamines présentes dans un bigorneau cru :
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A, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12
N'hésitez plus et commandez nos bigorneaux cuits ou vivants.
Espèce
Bigorneaux, Littorina littorea
Catégorie d’engin de pêche
Pêche à pied
Méthode de production
Pêche
Zone de pêche
Manche et Mers Celtiques
