Tourteau cuit par nos soins

Comment sont pêchés nos tourteaux cuits ?

Les tourteaux sont pêchés à l'aide de casiers en Manche et Mers Celtiques. Les casiers sont des pièges en forme de boîtes qui sont immergés dans l'eau et appâtés avec des poissons ou des crustacés. Les tourteaux, attirés par l'odeur de l'appât, entrent alors dans le casier. Cette espèce est benthiques : elle va se réfugier entre le creux des rochers, dans les fonds marins, et va chercher à se camoufler à travers les algues.

Que manger dans le tourteau ?

Réputé pour sa chair tendre et savoureuse, le tourteau est principalement choisi pour ses pinces, généreuses en chair. A l’aide d’une pince à crustacé ou d’un casse-noix vous pourrez séparer la chair de la carapace du tourteau. Vous trouverez également de la chair dans le corps du tourteau. Munissez-vous d’un grand couteau pointu et incisez votre crabe du bas de la carapace jusqu’à la tête. Retirez ensuite la chair pour la déguster !

Comment manger un tourteau cuit ?

Une fois les tourteaux pêchés, ils sont généralement cuits à la vapeur ou en court bouillon pour préserver leurs saveurs délicates et leur texture tendre. Les tourteaux cuits peuvent être servis chauds ou froids, selon vos préférences. Nos tourteaux sont cuits de manière traditionnelle dans un court bouillon afin de préserver le goût authentique de ce crustacé.

Vous pouvez simplement déguster vos crabes avec une sauce cocktail ou une mayonnaise légèrement épicée. Vous pouvez aussi les accompagner de citron, de beurre fondu, ou d'un filet d'huile d'olive. SI vous souhaitez les déguster chauds, vous avez le choix de les cuisiner en feuilleté, en salade ou simplement avec des pâtes. Bien évidemment le tourteau reste un incontournable des plateaux de fruits de mer. Celui-ci se marie parfaitement avec d’autres coquillages et crustacés comme nos huîtres creuses & plates de Cancale, nos crevettes et gambas ou encore nos bulots et bigorneaux.

Quelques faits sur le tourteau :

• Ce crabe est capable de régénérer ses pinces si elles sont endommagées. Il est aussi capable de sectionner sa pince si jamais elle est coincée par exemple. Celle-ci repoussera après plusieurs mues de l’animal.
• Le tourteau peut vivre jusqu’à 20 ans.
• Il est appelé crabe dormeur à cause de sa réactivité assez lente. En effet lorsque vous observez de plus près le tourteau celui-ci se déplacent de manière très lente et a un temps de réaction également assez long.
• Le crabe joue un rôle important dans l’écosystème marin, il est à la fois un prédateur et une proie. Il se nourrie principalement d’autres crustacés, de mollusques et de petits poissons.