Tourteau cuit par nos soins

Nos tourteaux cuits (Cancer pagurus), aussi appelés crabe dormeur, sont pêchés au casier en Manche et en mers Celtiques. Nos tourteaux une fois sortis de l’eau, sont cuits le jour même de leur expédition afin de garantir une fraîcheur optimale et des saveurs préservées.

Ces crabes se dégustent simplement, accompagnés d’une mayonnaise ou d’un aïoli, mais trouvent aussi parfaitement leur place sur un plateau de fruits de mer. La chair délicate du tourteau cuit s’accorde idéalement avec les saveurs iodées d’autres coquillages et crustacés, comme les palourdes, les crevettes ou encore les langoustines.

Grâce à notre service de livraison, il ne vous reste plus qu’à faire votre choix : l’ensemble de nos coquillages, huîtres et crustacés est livré à domicile en France, en Belgique et au Luxembourg, à la date de votre convenance, dans le strict respect de la chaîne du froid.

Enfin, les tourteaux cuits se prêtent à de nombreuses recettes gourmandes, parfaites pour surprendre et régaler vos invités.

Comment décortiquer un tourteau cuit ?

Décortiquer ce crabe n’a rien de compliqué, mais voici tout de même quelques conseils pour vous guider :

1. Détachez les pattes et les pinces du tourteau cuit en effectuant un léger mouvement rotatif.  
2. Ouvrez la carapace, pour cela, retournez le tourteau et soulevez la partie triangulaire sur son abdomen. Ensuite, faîtes levier pour retirer la carapace supérieure.
3. Triez les parties non comestibles du tourteau cuit : retirez les branchies et le corail si vous ne désirez pas le manger.
4. Récupérez la chair en cassant le corps du tourteau cuit. Prélevez alors la chair blanche avec un fourchette à fruits de mer.
5. Cassez les pinces du tourteau et les pattes avec notre pince spécialement pensée pour cela ou à l’aide d’un casse noix. Récupérez alors la chair.

Maintenant que votre tourteau cuit est décortiqué, il va falloir réfléchir à comment le déguster.

Comment manger un tourteau cuit ?

Il existe de nombreuses manières de déguster un tourteau cuit, le plus difficile c’est de choisir !

Pour une dégustation froide de tourteau cuit :

• Sur un plateau de fruits de mer, le tourteau cuit s’accompagne d’huîtres creuses et plates pour des saveurs iodées ; de crevettes et langoustines pour un côté sucré ou encore de bulots et de bigorneaux pour un accompagnement réconfortant.
• En salade, nos tourteaux cuits se marieront parfaitement de notes d’agrumes comme des oranges ou du pamplemousse et une sauce à base d’huile d’olive et d’herbes fraîches.
• En verrine avec une brunoise de concombre mélangé avec un yaourt citronné, une dégustation fraîche et savoureuse.

Pour une dégustation chaude de tourteau cuit :

Vous ne le savez peut-être pas, mais nous vous proposons de nombreuses recettes originales by La Perle pour sublimer vos dégustations de fruits de mer. Découvrez ici trois idées gourmandes pour mettre en valeur vos tourteaux cuits :

• Millefeuille renversé de tourteau à la crème de coco et au curry
• Poireaux mimosa au tourteau cuit
• Tartine de pain de campagne, œuf poché, tourteau cuit et une onctueuse sauce hollandaise.

Comment réchauffer un tourteau cuit ?

Pour réchauffer un tourteau déjà cuit tout en préservant sa texture, privilégiez une méthode douce comme la cuisson à la vapeur pendant 5 à 10 minutes : la chair reste ainsi tendre et savoureuse.

Autre option : plonger votre tourteau cuit dans une eau chaude (sans ébullition), salée à la manière de l’eau de mer, durant 4 à 6 minutes.

Enfin, pour un tourteau farci ou gratiné, un passage au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes convient parfaitement. Pensez à le recouvrir d’une feuille d’aluminium et de le badigeonner de matière grasse en début de cuisson afin d’éviter que la chair ne se dessèche.

Comment conserver un tourteau cuit ?

Nos tourteaux sont cuits le jour même de leur départ pour une fraîcheur inégalée. A réception, nous vous conseillons de les consommer dans les 3 jours au réfrigérateur. L’idéal est de placer votre tourteau cuit au niveau du bac à légume, c’est l’endroit le plus frais de votre réfrigérateur.

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