Tourteau cuit par nos soins

Le tourteau cuit (Cancer), est péché à l’aide de casier en Manche et Mers Celtiques. Ce crabe, à la saveur délicate et raffinée, est idéal sur un plateau de fruits de mer ou bien à déguster avec une bonne mayonnaise. Ce crabe est disponible toute l’année ce qui vous permettra d’en déguster pour toutes les occasions.  

Comme préparer un tourteau déjà cuit ?

Le tourteau cuit peut se déguster de nombreuses façons, aussi bien chaud que froid. Retrouvez toutes nos idées ci-dessous ou directement sur notre site dans la catégorie “Recettes & Tutos” :  

• Pour une préparation chaude et savoureuse, vous pouvez émietter la chair du tourteau et la mélanger avec des petits légumes, des échalotes et de l’ail avec un filet d’huile d’olive. Une fois cuit, mélangez le tout avec de la crème fraîche et des herbes aromatiques comme de l’aneth ou de la ciboulette pour relever le bon goût subtil du tourteau. Une fois votre préparation prête, garnissez la carapace du tourteau qui aura été vidée et rincée préalablement. Lorsque votre carapace est garnie, saupoudrez de chapelure et de gruyère râpé puis laissez gratiner quelques minutes au four. Vous profitez ainsi d’un plat gourmand et réconfortant mettant en avant les saveurs marines de nos tourteaux.  
• Pour une dégustation à froid, rien de mieux qu’un simple accompagnement avec de la mayonnaise ou de l’aïoli. Il trouve également sa place sur un plateau de fruits de mer, aux côtés d’huîtres, de palourdes, de langoustines ou encore de homard. Une façon raffinée et conviviale de profiter de la fraîcheur de la mer. Pour compléter la dégustation du tourteau cuit froid, optez pour un bon pain de campagne ou un pain de seigle, et pourquoi pas un verre de vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Chablis, qui se mariera parfaitement avec les saveurs iodées du crustacé.

Comment manger un tourteau cuit ?  

Le tourteau peut se déguster de différentes façons mais tout d’abord nous vous conseillons de le décortiquer pour en profite de toute la chair.  

• Commencez par retourner le tourteau sur le dos, puis soulevez délicatement la carapace en glissant vos doigts ou un couteau en dessous.
• Mettez de côté le corail (la partie orange) si vous souhaitez le déguster plus tard ou l’utiliser dans une recette. Cette partie est visible dans le tourteau femelle. 
• Retirez les branchies (aussi appelées "doigts de mort"), qui ne sont pas comestibles.
• Coupez ensuite le corps du tourteau en deux, afin de faciliter l’accès à la chair.
• À l’aide d’une petite fourchette ou d’un pic, récupérez délicatement la chair logée dans les cavités du corps.
• Cassez les pinces et les pattes avec un casse-noix, le dos d’un couteau ou un petit marteau de cuisine.
• Poussez la chair des pattes à l’aide d’un pic fin et récupérez-la soigneusement.
• Servez la chair nature, avec un peu de citron, de la mayonnaise, de l’aïoli ou du beurre citronné selon vos goûts.

Comment réchauffer un tourteau déjà cuit ?  

Pour réchauffer un tourteau déjà cuit, la méthode la plus douce consiste à le passer à la vapeur pendant 5 à 10 minutes. Cela permet de conserver la tendresse de la chair sans la dessécher.

Vous pouvez aussi le réchauffer dans une casserole d’eau chaude (non bouillante), salée comme l’eau de mer, pendant environ 4 à 6 minutes.

Si vous avez préparé un tourteau farci ou gratiné, vous pouvez le mettre au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Il est conseillé de le couvrir légèrement avec une feuille d’aluminium en début de cuisson pour éviter que la chair ne sèche.

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