Langoustines rôties au pamplemousse, mangue et coriandre

Instructions pour :Langoustines rôties au pamplemousse, mangue et coriandre

1. Décortiquer les langoustines et conserver les queues
2. Réservez les langoustines au frais
3. Presser le jus des oranges et des pamplemousses
4. Enlevez la pulpe en passant le jus dans un chinois
5. Faites réduire ce jus quelques minutes à feu vif
6. Laissez refroidir
7. Pelez l’orange, le pamplemousse et le citron vert
8. Coupez les quartiers en petits dés
9. Epluchez la mangue et coupez-la en petits dés
10. Récupérez la chair et mettez-la dans un blender avec le jus précédemment réduit
11. Ajoutez des graines de coriandre, du romarin, du sel et du piment d’Espelette
12. Mixer le tout et montez la préparation à l’huile d’olive
13. Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle
14. Posez alors les langoustines avec un peu de sel
15. Laissez les langoustines colorer pendant quelques minutes
16. Retirez-les du feu et disposez-les dans une assiette avec les dés de mangue et d’agrumes, puis nappez avec la sauce