LANGOUSTINES
en direct de Bretagne
À La Perle de Marie-Jo, nous vous proposons une sélection de coquillages et crustacés d’exception aux saveurs délicates et raffinées. Parmi eux, nos langoustines, disponibles cuites ou vivantes, dans 2 calibres différentes ; grosses ou moyennes et portent le poétique surnom de “demoiselles de Bretagne”.
Pourquoi “demoiselles de Bretagne” ?
Leur silhouette fine, leurs longues pattes, leur carapace orangée et leur chair blanche évoquent élégance et grâce, d’où ce surnom. La Bretagne, en particulier la Manche et les Mers Celtiques, est réputée pour la pêche de ce crustacé. Ce nom souligne à la fois leur origine et la qualité d’un produit régional de prestige.
Nos langoustines se distinguent par leur goût subtil et légèrement sucré. À déguster sous toutes leurs formes, elles satisferont toutes vos envies. Livrées directement à domicile en France, Belgique et Luxembourg, elles garantissent fraîcheur et qualité.
Combien de langoustines prévoir par personne ?
Le nombre de langoustines dépend du type de repas et de l’accompagnement :
- Langoustines moyennes : 25 à 35 langoustines par kilo
- Langoustines grosses : 15 à 25 langoustines par kilo
En général, prévoir 3 à 5 langoustines par personne (150 à 300 g) est suffisant pour un plateau de fruits de mer ou en entrée. Pour un plat principal ou pour les plus gourmands, vous pouvez ajuster la quantité à 8–10 langoustines par personne.
Comment déguster les langoustines ?
Les langoustines sont des crustacés délicats et raffinés qui se savourent facilement, que ce soit nature, en plat principal ou sur un plateau de fruits de mer.
Idées de dégustation :
- Nature ou citronnée : Servez simplement avec un filet de citron ou un peu de beurre fondu. Le beurre Bordier à l’oignon de Roscoff est particulièrement recommandé.
- Sur un plateau de fruits de mer : Accompagnez-les d’huîtres creuses ou plates, de bulots, bigorneaux, palourdes et de crustacés comme le homard, tourteau, gambas ou crevettes grises.
- Grillées ou poêlées : Faites-les sauter quelques minutes avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et du persil pour un plat parfumé.
- En salade ou en tartare : Coupez-les en morceaux pour des salades fraîches avec légumes croquants et vinaigrette légère.
- En plat chaud : Intégrez-les dans un risotto, des pâtes ou un curry de fruits de mer pour un repas gourmand.
Comment cuire les langoustines vivantes ?
La cuisson des grosses langoustines vivantes est simple et accessible à tous. Voici une méthode pour révéler toute leur saveur :
- Préparer l’eau : Remplissez une grande casserole d’eau froide. Ajoutez du sel et vos aromates préférés : feuilles de laurier, brins de thym, grains de poivre ou rondelles de citron.
- Porter à ébullition : Faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle arrive à ébullition douce.
- Plonger les langoustines : Déposez délicatement les langoustines vivantes dans l’eau bouillante.
- Temps de cuisson : Laissez cuire 3 à 5 minutes selon leur taille. La chair doit devenir opaque et la carapace prendre une couleur rose-orangée.
- Refroidissement rapide (optionnel) : Pour stopper la cuisson et préserver la texture, plongez-les dans un bain d’eau glacée quelques instants.
- Dégustation : Égouttez et servez immédiatement, nature ou accompagnées d’un filet de citron ou d’une sauce légère.