Langoustines

À La Perle de Marie-Jo, nous vous proposons une sélection de coquillages et crustacés d’exception aux saveurs délicates et raffinées. 

Parmi elles, nos langoustines proposées cuites ou vivantes qui portent aussi le joli surnom de “demoiselles de Bretagne”. Savez-vous d’où vient cette appellation ? 

• Leur silhouette fine, leurs longues pattes, leur carapace orangée et leur chair blanche évoquent élégance et grâce — d’où le surnom poétique de demoiselle. 

• La Bretagne, notamment en Manche et Mers Celtiques, est l’une des zones de pêche les plus réputées pour ce crustacé. Ce surnom souligne à la fois leur origine et la qualité d’un produit régional de prestige. 

Nos langoustines sauront vous séduire par leur goût subtil et légèrement sucré. À déguster sous toutes leurs formes, elles satisferont toutes les envies. Livrées cuites ou vivantes, elles arrivent directement à votre domicile en France, en Belgique et au Luxembourg, garantissant fraîcheur et qualité. 

Comment cuire les langoustines ?  

La cuisson des grosses langoustines vivantes est simple et accessible à tous. Voici une méthode pour révéler toute leur saveur : 

• Prépare l’eau : Remplissez une grande casserole d’eau froide. Ajoutez du sel et vos aromates favoris : feuilles de laurier, brins de thym, grains de poivre ou quelques rondelles de citron pour parfumer délicatement les crustacés. 

• Porter à ébullition : Faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle arrive à ébullition douce. 

• Plonger les langoustines : Déposez délicatement les langoustines vivantes dans l’eau bouillante. 

• Temps de cuisson : Laissez cuire 3 à 5 minutes selon leur taille. La chair doit devenir opaque et la carapace prendre une jolie couleur rose-orangée. 

• Refroidissement rapide (optionnel) : Pour stopper la cuisson et préserver la texture, plongez-les quelques instants dans un bain d’eau glacée. 

• Dégustation : Égouttez et servez immédiatement, nature ou accompagnées d’un filet de citron ou d’une sauce légère. 

Combien de langoustines par personne ?  

Le nombre de langoustines dépend du moment de la dégustation et du type de repas prévu. Pour commencer, il est utile de savoir combien de langoustines composent 1 kg : 

• Langoustines moyennes : entre 25 à 35 langoustines par kilo 

• Langoustines grosses : entre 15 à 25 langoustines par kilo 

En général, nous conseillons de prévoir 3 à 5 langoustines par personne, soit environ 150 à 300 g par personne. Ce nombre peut varier selon le contexte : entrée, plat principal ou apéritif et selon l’accompagnement des langoustines. 

Comment manger des langoustines ?  

Les langoustines sont des crustacés délicats et raffinés qui se dégustent facilement, que ce soit natures, en plat principal ou sur un plateau de fruits de mer. 

Idées de dégustation et de plats : 

• Nature ou citronnée : Servez simplement avec un filet de citron ou un peu de beurre fondu pour profiter pleinement du goût subtil de la langoustine. Nous vous recommandons le beurre Bordier à l’oignon de Roscoff qui se marie pleinement avec les langoustines.

• Sur un plateau de fruits de mer : Accompagnez-les d’huîtres creuses ou plates de notre production ainsi de coquillages comme des bulots, bigorneaux ou palourdes et de crustacés tels que du homard, du tourteau, des gambas, du crevettes grises etc… 

• Grillées ou poêlées : Faites-les sauter quelques minutes avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et du persil pour un plat parfumé.
   

• En salade ou en tartare : Coupez-les en morceaux pour réaliser des salades fraîches, composées de légumes croquants et d’une vinaigrette légère.
   

• En plat chaud : Intégrez-les dans un risotto, des pâtes ou un curry de fruits de mer pour un repas gourmand.