Crevettes grises

Les crevettes grises, ou Crangon crangon, sont de petits crustacés capturés en Atlantique Nord-Est grâce aux chaluts à perche. Très prisées en France pour leur présence dans la gastronomie, elles sont disponibles tout au long de l’année. En Belgique, une pêche traditionnelle se pratique à cheval, une pratique reconnue par l’UNESCO au titre du patrimoine immatériel.

Reconnues pour leur goût iodé et raffiné, les crevettes grises offrent une chair ferme mais tendre, avec une intensité en bouche qui séduit les amateurs de produits de la mer.

Mesurant entre 3 et 7 centimètres, elles présentent une teinte variant du gris-brun à des nuances verdâtres ou rougeâtres. Leur silhouette fine et allongée est complétée par de longues antennes et de fines pattes caractéristiques. 

Quelle est la différence entre les crevettes grises et les crevettes roses ?

Les crevettes grises sont de petites crevettes très prisées par les amateurs de fruits de mer. Mais connaissez-vous la différence entre les crevettes grises et les crevettes roses ? Nous vous expliquons tout :  

• Couleur et espèce : Les crevettes grises sont petites et gris-brun même cuites alors que les crevettes roses sont plus grosses et deviennent roses à la cuisson.
• Taille : Les crevettes grises mesurent généralement 3 à 4 cm, tandis que les crevettes roses peuvent atteindre 7 à 8 cm.
• Goût et texture : Les crevettes grises ont un goût iodé et une chair ferme, alors que les crevettes roses ont un goût doux et sucré avec une chair plus charnue.
• Utilisation culinaire : Les crevettes grises sont idéales pour les salades, cocktails ou sandwiches, souvent déjà décortiquées, tandis que les crevettes roses conviennent mieux aux plats chauds, aux grillades ou aux currys et sont souvent servies entières.

Comment se mangent des crevettes grises ?  

Les crevettes grises peuvent se déguster de différentes façons :  

1. Les crevettes grises peuvent être dégustées directement, sans forcément être décortiquées, ce qui permet d’apprécier pleinement leur goût délicat. Elles se savourent très simplement, nature ou accompagnées d’une mayonnaise maison, qui en rehausse subtilement la saveur.
2. Elles s’intègrent facilement dans une grande variété de préparations culinaires. On peut les ajouter à des salades fraîches, où elles apportent une texture tendre et un goût iodé, ou les associer à des plats de pâtes, de pommes de terre ou de riz, pour enrichir la recette en protéines et en saveur marine.
3. Les crevettes grises se prêtent également aux plats chauds. Elles peuvent être incorporées dans des soupes, des risottos ou des omelettes, mais il convient de les chauffer rapidement et légèrement, afin de préserver leur texture fondante et d’éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
4. Grâce à leur goût subtil et leur polyvalence, les crevettes grises constituent un ingrédient à la fois raffiné et pratique, capable de sublimer aussi bien les préparations simples que les recettes plus élaborées.

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