Praires

Les praires, appartenant à la famille des bivalves, sont des coquillages dont la coquille s’ouvre et se ferme. Disponibles de septembre à avril, elles offrent une chair à la fois tendre et ferme, au goût délicatement iodé. Sur notre site, vous pouvez commander nos praires crues, livrables en France, en Belgique et au Luxembourg.

Connue sous le nom scientifique de Venus verrucosa, la praire est particulièrement appréciée pour sa chair ferme et sa saveur subtilement marine. Originaire des eaux riches de la Manche et Mers Celtiques, elle se développe dans des fonds sableux ou gravillonneux, où elle se dissimule en s’enfouissant légèrement. Sa coquille robuste lui permet de conserver une fraîcheur optimale, bien plus longtemps que de nombreux autres coquillages.

Véritable trésor des amateurs de gastronomie, la praire se savoure crue, gratinée ou intégrée à des préparations raffinées. Elle allie à la perfection plaisir gustatif et qualités nutritionnelles, pour une expérience marine authentique et unique.

Comment ouvrir des praires ?  

Ouvrir les praires si vous souhaitez les déguster crues ne présente pas de difficulté particulière. Il est toutefois essentiel de disposer des bons ustensiles pour éviter tout risque de blessure. 

Pour les ouvrir vous aurez besoin :  

• Un couteau à huître ou un petit couteau pointu et solide  
• Un protège main ou un gant propre pour éviter toutes blessures  
• Un récipient pour récupérer la chair des praires. 

 Vous pouvez également récupérer l’eau des praires pour l’utiliser dans différentes préparations culinaires. 

Étapes pour ouvrir les praires :  

1. Tout d’abord, prenez la praire en main en vous protégeant avec un torchon ou un gant. Tenez-la de manière que la partie bombée soit vers le haut.
2. Insérez ensuite la pointe d’un couteau à huîtres ou d’un couteau pointu dans la charnière, c’est-à-dire le petit espace où les deux coquilles sont reliées.
3. Une fois le couteau inséré, exercez doucement un mouvement de levier pour séparer les coquilles et couper le muscle qui les maintient fermées.
4. Retirez ensuite la coquille du dessus.
5. Vous pouvez vider l’eau de la coquille, ou la conserver pour l’utiliser dans d’autres préparations.
6. Il ne vous reste plus qu’à déguster votre praire crue, éventuellement agrémentée d’un filet de citron ou d’un mélange persillé selon vos goûts. 

Comment de praires dans 1kg ?  

Il est parfois difficile de savoir combien de praires se trouvent dans 1 kg, car la coquille représente une part importante du poids.

À La Perle de Marie-Jo, nous vous proposons des praires d’environ 4 à 5 cm. Elles sont expédiées vivantes, toujours dans leur coquille. 

Pour 1 kg de praires, vous compterez environ 20 à 30 coquillages, selon leur taille et leur poids. Cela permet de réaliser des préparations pour environ 5 personnes. 

Nous recommandons de prévoir environ 6 à 8 praires par personne, ce chiffre pouvant être ajusté selon le moment de dégustation.  

Comment cuire des praires ?  

Cuire des praires peut sembler simple, mais la technique et le choix du mode de cuisson sont importants pour préserver leur goût délicat et leur texture. Tout d’abord, nous vous conseillons de bien les nettoyer, car ces coquillages peuvent contenir du sable ou des impuretés. Les rincer sous l’eau froide et éventuellement les laisser tremper quelques minutes permet d’obtenir un résultat propre et agréable à manger. 

La cuisson elle-même doit être courte et douce : plonger les praires dans un peu d’eau, de vin blanc ou un court-bouillon, puis couvrir et porter à ébullition permet aux coquilles de s’ouvrir naturellement. Trois à cinq minutes suffisent généralement, au-delà de quoi le coquillage risque de devenir caoutchouteux et de perdre sa finesse. Les praires qui restent fermées après cuisson doivent être jetées, car elles ne sont pas consommables. 

Servies immédiatement, les praires conservent toute leur saveur iodée et leur texture tendre. On peut simplement les accompagner d’un filet de citron ou de persil pour ne pas masquer leur goût naturel. Cette méthode courte et contrôlée garantit que le plaisir gustatif reste optimal, contrairement à une cuisson trop longue qui altérerait leur délicatesse .

Photo non contractuelle