Palourdes

Les palourdes, aussi appelées clovisses, sont des coquillages réputés pour leur chair tendre et iodée. Elles vivent enfouies dans le sable et se récoltent à marée basse. Ce bivalve est pêché à pied en Manche et Mers Celtiques. Nos palourdes sont sorties de l’eau le jour même de leur expédition afin de vous garantir fraîcheur à domicile. Elles sont disponibles toute l’année au détail ou bien sur nos plateaux déjà composer ou à composer vous-même. Vous pouvez ainsi déguster des palourdes en toute occasion grâce à nos livraisons rapides dans le respect de la chaîne du froid, en France, Belgique et Luxembourg. Vous nous demandez régulièrement des conseils sur la préparation ou la cuisson des palourdes, nous allons tout vous indiquer !

Comment préparer des palourdes ? 

Afin de savourer pleinement vos palourdes, nous vous recommandons de les faire dégorger avant toute préparation. Cette étape essentielle permet d’éliminer naturellement le sable et les éventuelles impuretés qu’elles pourraient contenir. 

Pour cela, munissez-vous d’un grand récipient et préparez une eau bien salée, en respectant une proportion minimale de 35 g de sel par litre d’eau (soit l’équivalent de l’eau de mer). Mélangez soigneusement afin que le sel soit parfaitement dissous, puis plongez-y les palourdes.

Veillez à ce qu’elles soient entièrement immergées et laissez-les reposer au minimum une heure dans un endroit frais. Durant ce temps, elles vont s’ouvrir légèrement et rejeter le sable qu’elles contiennent.

Après le dégorgement, rincez-les abondamment à l’eau claire avant de les cuisiner ou de les déguster crues.

Comment cuisiner des palourdes ?

Les palourdes se dégustent aussi bien crues que cuites. 

Crues, elles révèlent toute leur fraîcheur et se marient délicieusement avec un simple filet de jus de citron ou une sauce à l’échalote, à l’instar des huîtres. Leur goût naturellement iodé se sublime avec des notes acidulées, pour une expérience gustative légère et raffinée. 

Cuites, elles apportent saveur et finesse à de nombreuses préparations. Elles sont parfaites dans un risotto, avec des pâtes ou pour relever un taboulé iodé. Pour des recettes simples et savoureuses, vous pouvez les préparer farcies avec une persillade ou à la provençale, accompagnées de tomates et d’épices variées. Et bien sûr, l’incontournable pâtes à la vongole reste un classique indémodable qui mettra vos palourdes à l’honneur.

Comment cuire des palourdes ? 

Pour réussir la cuisson de vos palourdes c’est très simple.  

1. À la marinière, comme les moules : Faites revenir un peu d’huile ou de beurre avec de l’ail, des échalotes ou des oignons. Ajoutez les palourdes et un peu de vin blanc ou de bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
2. À la vapeur :  
   Placez les palourdes dans un panier vapeur au-dessus d’un peu d’eau ou de vin blanc bouillant. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 minutes selon leur taille.
3. À la plancha : 
   Faites chauffer légèrement la plancha, déposez les palourdes et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. 

Signe que c’est cuit : la coquille s’ouvre. Retirez-les immédiatement du feu pour que la chair reste tendre et juteuse. 

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