Millefeuille de tourteau

Instructions pour :Millefeuille de tourteau

1. Casser les pinces de tourteau, retirer la chair et l’émietter.
2. Éplucher et écraser la gousse d’ail à l’aide d’un presse ail. Éplucher et râper le gingembre. Laver et émincer les cébettes.
3. Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’ail, le gingembre, les cébettes et le curry. Faire revenir le tout pendant 2 minutes.
4. Verser la crème de coco et faire réduire quelques minutes. Ajouter le tourteau et le blanc d’oeuf, laisser cuire encore 2 minutes puis saler et poivrer.
5. Préchauffer le four à 150°C. Faire fondre le beurre au micro onde. Découper 24 rectangles de feuilles de brick (environ 10x5cm). Ajouter une pincée de curry au beurre fondu et badigeonner à l’aide d’un pinceau de cuisine les feuilles de beurre fondu.
6. Disposer les feuilles sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Faire cuire les feuilles de brick 4 minutes jusqu'à l’obtention d’une couleur dorée.
7. Couper les fruits de la passion en deux et verser le contenu dans un petit bol. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et émulsionner.
8. Procéder au montage des millefeuilles dans chaque assiette. Disposer deux feuilles de brick, une couche de la préparation de tourteau, deux feuilles de brick, une nouvelle couche de tourteau et terminer par deux feuilles de brick.
9. Server le millefeuille sur la tranche avec le mesclun assaisonné de vinaigrette à la passion. Déguster sans attendre afin de préserver le croustillant du millefeuille.