Huîtres creuses panées

Instructions pour :Huîtres creuses panées

1. Coupez les tranches de pain en petits cubes et placez-les sur une plaque allant au four. Badigeonnez d’huile d’olive et faites sécher le pain au four à 140°C, jusqu'à ce que les croûtons soient bien secs et réservez.
2. Préparez la crème de chorizo. Émincez l'échalote et coupez en tranches fines le chorizo. Faites revenir le tout pendant 5 minutes dans une poêle bien chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. Ajoutez le vin blanc et la crème fraîche et laissez réduire pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
4. Placez le tout dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Réservez au frais
5. Placez dans 3 assiettes creuses respectivement la farine, la chapelure et les œufs battus. Ajoutez à la chapelure, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
6. Ouvrez les huîtres creuses délicatement et détachez-les de leur coquille. Egouttez-les bien et placez-les sur un linge propre en enlevant l'excédent d’eau des huîtres .
7. Trempez successivement chaque huîtres dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.
8. Dans une poêle bien chaude faites fondre le beurre.
9. Une fois le beurre fondu, faites griller chaque huître jusqu’à obtenir une belle coloration. Retournez-les régulièrement pour une cuisson uniforme.
10. Dégustez bien chaud avec la crème de chorizo et les croûtons.