L'ormeau, un coquillage d'exception de Bretagne
L'ormeau est un coquillage rare et prestigieux, apprécié pour sa chair ferme et savoureuse ainsi que pour sa magnifique coquille nacrée. Véritable produit gastronomique, il est particulièrement recherché par les amateurs de fruits de mer et les chefs pour ses qualités gustatives uniques. L'ormeau se déguste exclusivement cuit et offre une expérience culinaire raffinée.
Où acheter des ormeaux frais ?
Les ormeaux vivent sur les côtes rocheuses où ils se fixent aux rochers et se nourrissent principalement d'algues. Leur pêche est strictement réglementée afin de préserver cette espèce à croissance lente.
À La Perle de Marie-Jo, nos ormeaux sauvages sont pêchés en plongée sur les côtes de Saint-Malo par des professionnels habilités. Une taille minimale de 9 cm doit être respectée lors de la récolte afin de garantir le renouvellement de l'espèce. Cette pêche durable permet de vous proposer un produit d'exception, frais et de grande qualité.
Comment préparer et cuisiner les ormeaux ?
Avant cuisson, l'ormeau nécessite une préparation spécifique afin d'obtenir une chair tendre et agréable en bouche.
Préparer les ormeaux :
À réception, retirez délicatement la chair de sa coquille à l'aide d'un couteau. Enveloppez-la ensuite dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur entre 24 et 48 heures.
Attendrir la chair :
L'ormeau possède un muscle naturellement ferme. Pour l'attendrir, enveloppez la chair dans un linge propre puis utilisez un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour frapper délicatement le muscle pendant plusieurs minutes. Cette étape permet d'assouplir les fibres sans abîmer la chair.
Idées de cuisson
Les ormeaux peuvent être :
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Poêlés au beurre
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Grillés à la plancha
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Cuits à la vapeur
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Intégrés à des pâtes aux fruits de mer
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Incorporés dans des soupes ou des préparations gastronomiques
Une cuisson rapide est recommandée afin de préserver leur texture et leurs saveurs.
Comment conserver les ormeaux ?
Les ormeaux doivent idéalement être préparés dans les 24 heures suivant leur réception.
Une fois cuits :
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Conservez-les jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
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Vous pouvez également les congeler pendant 3 mois.
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Veillez à toujours respecter la chaîne du froid afin de préserver toutes leurs qualités gustatives.
Que faire avec les coquilles d'ormeaux ?
Grâce à leur intérieur nacré aux reflets uniques, les coquilles d'ormeaux sont très appréciées en décoration.
Elles peuvent être utilisées :
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Pour présenter vos préparations de fruits de mer.
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Comme objet décoratif.
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Dans des créations artisanales.
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Comme vide-poche ou élément de décoration de table.
Chaque coquille est unique et constitue un souvenir élégant de votre dégustation.
Photo non contractuelle.
| Dénomination commerciale, nom scientifique | Ormeaux, Haliotis Tuberculata |
|---|---|
| Catégorie d’engin de pêche | Plongée |
| Méthode de production | Pêche |
| Zone de capture | Atlantique Nord-Est (27) |
| Sous zone | Manche et Mers Celtiques (VII) |
| Date limite de consommation | 1 Jour |
| Condition de conservation | Entre 0° et 4°C |
- Energie422kJ / 99,6 kcal
- Matière grasse0,83 g
- dont Acides gras saturés0,15 g
- Glucides8,69 g
- Protéines14,4 g
- Vitamines et sels minérauxD, E, C, B1, B2, B3, B5, B6, B9 et B12
- Sel0,47 g
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