Huîtres plates très très grosses

Les huîtres plates très très grosses sont les huîtres emblématiques de Cancale, reconnues depuis des générations pour l’excellence de leur chair et leurs saveurs raffinées aux délicates notes de noisette. Véritable invitation à la gourmandise, elles séduisent par leur texture généreuse et leur goût subtilement iodé.

Élevées en eaux profondes dans la baie du Mont-Saint-Michel, elles grandissent à l’abri de la lumière et ne sont remontées à la surface qu’au moment de la pêche traditionnelle à la drague. Cette méthode préserve toute leur authenticité et leur qualité exceptionnelle.

Dès leur sortie de l’eau, nos huîtres plates très très grosses sont soigneusement préparées en bourriches ou sur plateaux de fruits de mer le jour même de leur départ. Vous profitez ainsi d’huîtres plates très très grosses d’une fraîcheur incomparable et d’une qualité remarquable dès leur réception. 

Quelle est la différence entre les huîtres creuses et les huîtres plates ?  

À La Perle de Marie-Jo, nous sommes producteurs d’huîtres plates de Cancales et d’huîtres creuses de Cancale depuis plusieurs générations. Nous perpétuons un savoir-faire familial reconnu pour la qualité et l’authenticité de nos produits. 

Appréciées pour la finesse de leur chair et leurs saveurs délicatement iodées, nos huîtres séduisent aussi bien les amateurs que les connaisseurs. Les huîtres plates de Cancale offrent des notes subtiles de noisette et une texture croquante, tandis que les huîtres creuses de Cancale se distinguent par leur chair généreuse et leur goût marin plus prononcé.

Bien qu’elles soient toutes deux élevées dans la baie du Mont-Saint-Michel, les huîtres plates et les huîtres creuses de Cancale présentent des différences notables en termes de forme, de texture, de saveur et ainsi que de méthode de pêche.  

Le goût des huîtres : Les huîtres creuses séduisent par leur chair fine et leurs saveurs délicatement iodées. Les huîtres plates de Cancale offrent une chair généreuse et des arômes plus complexes, mêlant des notes iodées à un subtil goût de noisette particulièrement apprécié des amateurs d’huîtres.

La texture des huîtres : Les huîtres creuses possèdent généralement une chair tendre et fondante en bouche. Les huîtres plates présentent une texture ferme et croquante, procurant une dégustation plus charnue et gourmande. 

La production des huîtres : Les huîtres creuses sont élevées en poches sur des tables ostréicoles. Elles grandissent au rythme des marées et se découvrent naturellement à marée basse, profitant ainsi des éléments marins pour se développer. Les huîtres plates, quant à elles, se développent en eau profonde dans la baie du Mont-Saint-Michel. Le naissain, autrement dit “le bébé huître”, est déposé directement au fond de la mer où il grandit pendant plusieurs années. Une fois arrivées à maturité, les huîtres plates sont pêchées traditionnellement à la drague. Elles ne voient alors la lumière du jour qu’au moment de leur récolte.

La consommation des huîtres : L’huître plate de Cancale se déguste principalement crue afin de préserver toute la finesse de ses saveurs. L’huître creuse de Cancale, plus polyvalente, peut être savourée aussi bien crue que cuite, notamment gratinée, pochée ou cuisinée dans des recettes de fruits de mer. 
La conservation des huîtres : Les huîtres plates étant plus fragiles, elles se conservent généralement entre 4 et 6 jours après réception. Les huîtres creuses disposent d’une conservation légèrement plus longue, pouvant aller de 5 à 7 jours dans de bonnes conditions de fraîcheur. 

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