Homard vivant

Le homard européen, aussi connu sous le nom de homard breton, est un crustacé réputé pour sa chair fine, légèrement sucrée et savoureuse. Ce fruit de mer est pêché de nuit en Manche et en mer Celtique, à l'aide de casiers. En effet, le homard est un animal nocturne. Pendant la journée, le homard se cache car ses yeux sont plutôt sensibles à la lumière, c'est pourquoi il est beaucoup plus à l'aise pour sortir la nuit.

Comment savoir si le homard est vivant ou cuit ?

Il est très facile de se rendre compte si votre homard est vivant ou bien cuit. En effet, lorsque celui-ci est vivant, il a une carapace bleu foncé. Lorsque le homard est cuit, celle-ci devient rouge orangé. Ce phénomène se produit à la suite d'une réaction chimique qui change la structure des pigments de sa carapace. Cet événement se produit avec la chaleur de la cuisson.

Combien de homard par personne ?

Sur un plateau de fruits de mer, nous vous conseillons entre 1 et 2 homards par personne. En effet, tout dépendra de votre gourmandise et de combien de pinces vous ne souhaitez par personne.

Si vous préférez la chair plutôt présente dans le corps, comptez un homard pour 2 personnes d'un poids minimum de 600 g. Si, au contraire, vous êtes plutôt attiré par les pinces, prenez plutôt 2 homards plus petits. Si vous êtes 2, vous profiterez alors de 2 pinces chacun !

Comment cuire un homard ?

Bien évidemment, le homard peut être cuit de différentes manières :

1. À l'eau bouillante : portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez le homard dans l'eau bouillante avec un court-bouillon. Le temps de cuisson variera selon le poids du homard. Comptez 10 à 12 minutes pour le premier kilogramme, puis ajoutez ensuite 3 minutes de cuisson pour chaque kilo supplémentaire.
2. À la vapeur : disposez le homard sur le panier de votre cocotte-minute une fois que l'eau à l'intérieur est bouillante. Couvrez et laissez cuire également 10 à 12 minutes par kilo.
3. À la poêle : plongez d'abord le homard dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Cette étape permettra d'attendrir la chair. Une fois refroidie, séparez la chair de la carapace et placez-la dans une poêle chaude avec une noix de beurre. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la chair soit dorée et opaque.
4. Au barbecue ou à la plancha : coupez votre homard en deux. Badigeonnez la chair d'huile ou de beurre et choisissez l'assaisonnement. Placez la chair sur la grille et laissez cuire 5 à 6 minutes de chaque côté. Elle est cuite une fois qu'elle est bien opaque et légèrement dorée.

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