Cuisson des langoustines

Les langoustines, également appelées demoiselles de Bretagne, sont des crustacés pêchés à l’aide de casiers en Atlantique Nord-Est et plus précisément en Manche et en mers Celtiques. Les langoustines sont réputées pour leur chair ferme aux saveurs sucrées qui se rapprochent de celles du homard. Elles sont devenues un incontournable de la gastronomie française et sont idéales sur vos plateaux de fruits de mer.

La langoustine cuite se marie parfaitement avec d’autres crustacés comme les crevettes ou les gambas, mais aussi avec des saveurs iodées comme nos huîtres ou nos palourdes.

Nos langoustines vivantes ou cuites sont livrées à domicile en France, en Belgique et au Luxembourg. Nous vous proposons deux calibres de langoustines : grosses et moyennes.

Comment cuire des langoustines ?

Il existe de nombreuses façons de cuire les langoustines. Le choix dépend principalement de vos goûts et du temps dont vous disposez.

Cuisson des langoustines au court-bouillon

Selon nous, c'est la meilleure méthode de cuisson. Simple, rapide et gourmande, elle garantit des langoustines parfaitement cuites.

• Remplissez une cocotte ou une grande casserole d'eau avec l'assaisonnement de votre choix.


• Faites bouillir l'eau.


• Ajoutez les langoustines et laissez-les cuire quelques minutes.


• Pour stopper la cuisson et éviter que la chair ne durcisse, plongez-les dans un récipient d'eau froide.


• Essuyez-les puis disposez-les sur votre plateau de fruits de mer.

Cuisson des langoustines à la vapeur

Cette cuisson est similaire à celle au court-bouillon mais offre un résultat légèrement moins savoureux.

• Remplissez une cocotte d'eau.


• Placez les langoustines dans le panier vapeur.


• Laissez cuire environ 3 minutes pour les moyennes et 5 minutes pour les grosses.


• Stoppez la cuisson en plongeant les langoustines dans l'eau froide.


• Dégustez avec une mayonnaise relevée ou un aïoli.

Cuire des langoustines vivantes à la poêle

Une méthode idéale pour une dégustation gourmande.

• Détachez la queue du corps de la langoustine.


• Faites fondre du beurre ou de l'huile dans une poêle.


• Ajoutez l'assaisonnement de votre choix.


• Saisissez les queues de langoustines à feu vif.


• Remuez régulièrement.


• Ajoutez du sel et du poivre avant de servir.

Cuisson des langoustines vivantes au four

• Préchauffez votre four à 240°C.


• Coupez les langoustines en deux dans le sens de la longueur.


• Disposez-les sur une plaque de cuisson.


• Badigeonnez-les d'huile d'olive ou de beurre fondu.


• Ajoutez les herbes et épices de votre choix.


• Laissez cuire une dizaine de minutes.


• Servez aussitôt avec des légumes de saison et un verre de vin blanc.

Cuisson des langoustines crues au barbecue

Cette cuisson permet d'obtenir des saveurs délicatement grillées.

• Coupez la langoustine en deux dans le sens de la longueur.


• Badigeonnez-la de beurre ou d'huile d'olive.


• Assaisonnez selon vos goûts.


• Faites cuire quelques minutes côté carapace.


• Retournez ensuite côté chair.


• Poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute.

Combien de temps cuire les langoustines ?

Quel que soit le mode de cuisson choisi, les langoustines

• Langoustines moyennes vivantes : 2 minutes de cuisson.
  
• Grosses langoustines vivantes : 3 minutes de cuisson.