Huîtres sauvages

Nos huîtres sauvages, vendues au kilo et non calibrées, vous offrent un assortiment d’huîtres de tailles variées, des plus petites aux plus grosses. Réputées pour leur chair généreuse et leur goût iodé, elles séduisent les amateurs les plus exigeants.

Comme nos huîtres plates et nos huîtres de pleine mer de Quiberon, elles se développent en eaux profondes pendant plusieurs années avant d’être récoltées à la drague, garantissant une saveur authentique et concentrée.

Polyvalentes, nos huîtres sauvages peuvent se déguster froides, accompagnées d’un filet de citron ou d’une sauce à l’échalote, ou chaudes, directement gratinées au four. Elles s’adaptent ainsi à toutes les occasions et à toutes les envies.

Ou trouver des huîtres sauvages ?  

Les huîtres sauvages peuvent se pêcher dans différentes zones car cette variété d’huître se développe naturellement à l’état sauvage. Elles grandissent généralement au fond de la mer, en eau profonde, notamment dans les mêmes zones où nous récoltons nos huîtres plates de Cancale.

Il est également possible d’en apercevoir parfois sur des zones rocheuses lors de promenades en bord de mer, où elles peuvent se fixer sur les rochers. Cependant, ce phénomène reste plus rare, car la majorité des huîtres sauvages se développent principalement dans les fonds marins.

Disponibles toute l’année, les huîtres sauvages permettent de profiter de leurs saveurs iodées et authentiques en toute occasion.

Chez La Perle de Marie-Jo, elles sont proposées au kilo, car contrairement aux huîtres creuses, cette variété d’huître n’est pas calibrée.

Comment ouvrir des huîtres sauvages ?  

Ouvrir une huître sauvage demande un peu de technique, mais rien d’insurmontable. Avec le bon matériel et quelques précautions, vous pourrez profiter pleinement de sa chair tendre et de son goût iodé prononcé.  

Ce dont vous aurez besoin :

• Un couteau à huîtres robuste
• Un gant de protection ou un torchon épais
• Un plat pour accueillir vos huîtres ouvertes

Étapes simples pour réussir :

1. Placez-la coquille creuse en dessous et protégez votre main avec le gant ou le torchon.
2. Insérez la pointe du couteau dans la charnière. C’est le point où les deux coquilles se rejoignent. Glissez délicatement la pointe du couteau dedans.
3. Pivotez le couteau pour entrouvrir la coquille, puis coupez le muscle qui la maintient fermée.
4. L’huître doit contenir de l’eau, sa chair doit être brillante et sa membrane se rétracter légèrement au toucher.

Pour une dégustation parfaite :

• Laissez-la quelques minutes pour refaire son eau, révélant toutes ses notes iodées.
• Sublimez son goût avec un filet de citron, un vinaigre à l’échalote ou des perles de saveurs au yuzu.
• N’hésitez pas à explorer nos recettes gourmandes d’huîtres, pour transformer vos huîtres en véritable expérience culinaire. Vous et vos convives apprécieront

Comment conserver des huîtres sauvages ?  

Pour préserver toute la fraîcheur et la saveur de vos huîtres sauvages, suivez nos conseils :  

Température idéale : entre 5 °C et 15 °C, de préférence dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Elles peuvent aussi être conservées dans un garage ou une pièce fraîche si les conditions le permettent.

Conditionnement : laissez les huîtres dans leur bourriche en bois, bien fermée et à plat pour maintenir leur humidité et éviter qu’elles ne s’ouvrent.

Hors bourriche : disposez-les à plat, coquille creuse vers le bas, et recouvrez-les d’un torchon humide.

Durée de conservation : entre 4 à 5 jours après la livraison pour profiter d’une fraîcheur optimale.

Vérification avant dégustation : une huître fraîche doit être fermée ou se refermer légèrement au toucher.

Préparation : ouvrir l’huître en faisant couler la première eau, et ensuite attendre une petite heure pour laisser le temps à l’huître de “refaire” son eau.  

Sécurité alimentaire : si une huître est déjà ouverte et ne réagit pas au toucher, ne la consommez pas. 

Photo non contractuelle