Les praires sont des coquillages bivalves appréciés pour leur chair ferme et leur goût délicatement iodé. Disponibles de septembre à avril, elles se dégustent aussi bien crues que cuites selon vos envies. Pêchées en Manche et Mers Celtiques puis expédiées directement de Bretagne, nos praires vous garantissent fraîcheur et qualité à la réception. Commandez vos praires en ligne et profitez d'une livraison rapide à domicile en France, en Belgique et au Luxembourg pour savourer pleinement ce coquillage d'exception.
Quelle est la différence entre une praire et une palourde ?
La praire et la palourde sont deux coquillages souvent confondus. Pourtant, plusieurs caractéristiques permettent de les distinguer :
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L'aspect : la praire est généralement plus grosse, plus ronde et possède une coquille épaisse marquée par des stries bien visibles. Sa couleur est souvent beige. La palourde présente une coquille plus lisse, plus foncée et légèrement plus allongée.
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Le goût et la texture : la praire offre une chair ferme et légèrement croquante avec une saveur iodée prononcée. La palourde possède une chair plus tendre et un goût plus subtil.
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La dégustation : les deux coquillages peuvent être consommés crus ou cuits. La praire est particulièrement appréciée crue avec un filet de citron, tandis que la palourde est souvent cuisinée dans des pâtes, risottos ou poêlées de fruits de mer.
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La pêche : nos praires sont pêchées à la drague en Manche et Mers Celtiques. Les palourdes sont quant à elles principalement récoltées à pied sur les estrans.
Combien de praires dans 1 kg ?
Le nombre de praires dans un kilogramme varie selon leur taille et leur poids, la coquille représentant une part importante du produit.
Chez La Perle de Marie-Jo, nos praires mesurent généralement entre 4 et 5 cm et sont expédiées vivantes dans leur coquille.
Pour 1 kg de praires, comptez environ 20 à 30 coquillages. Cette quantité convient généralement pour 3 à 5 personnes selon le repas et les accompagnements prévus.
Nous recommandons de prévoir 6 à 8 praires par personne pour une dégustation sur un plateau de fruits de mer ou en entrée.
Comment ouvrir une praire facilement ?
Pour déguster une praire crue, il est important de l'ouvrir correctement à l'aide du matériel adapté.
Le matériel nécessaire :
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Un couteau à huître ou un couteau pointu robuste
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Un gant de protection ou un torchon épais
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Un récipient pour récupérer l'eau et la chair du coquillage
L'eau contenue dans les praires peut également être conservée pour parfumer certaines préparations culinaires.
Les étapes pour ouvrir une praire :
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Maintenez la praire dans votre main protégée, partie bombée vers le haut.
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Insérez la pointe du couteau dans la charnière reliant les deux coquilles.
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Effectuez délicatement un mouvement de levier afin d'entrouvrir la coquille.
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Coupez le muscle qui maintient la praire fermée.
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Retirez la coquille supérieure.
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Conservez ou retirez l'eau selon l'utilisation souhaitée.
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Dégustez votre praire nature, avec un filet de citron ou une sauce à l'échalote.
Comment déguster les praires ?
Les praires peuvent être dégustées aussi bien crues que cuites.
Crues, elles révèlent pleinement leur saveur iodée et leur texture ferme. Un simple filet de citron ou une vinaigrette à l'échalote suffit à les sublimer.
Cuites, elles accompagnent parfaitement de nombreuses recettes de fruits de mer : persillade, pâtes, risottos, gratins ou poêlées de coquillages. Leur chair conserve une texture agréable et apporte une note marine raffinée à vos préparations.
Photo non contractuelle.
| Dénomination commerciale, nom scientifique | Praire, Venus verrucosa |
|---|---|
| Catégorie d’engin de pêche | Drague |
| Méthode de production | Pêché |
| Zone de capture | Atlantique Nord-Est (27) |
| Sous zone | Manche et Mers Celtiques (VII) |
| Date limite de consommation | 1 jour |
| Condition de conservation | Entre 0° et 4°C |
- Energie339kJ / 80,5kcal
- Matière grasse2.65g
- dont Acides gras saturés0.21g
- Glucides2.66g
- dont Sucres0.16g
- Protéines11.5g
- Sel0.82g
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