Cuire les bigorneaux
Les bigorneaux, (Littorina littorea) sont de petits coquillages marins pêchés à pied sur l'estran lors des marées basses. Facilement reconnaissables à leur coquille sombre aux reflets gris, bruns ou légèrement bleutés, ils sont appréciés pour leur chair ferme, tendre et délicatement iodée. Incontournables des plateaux de fruits de mer, les bigorneaux, séduisent les amateurs de produits de la mer par leur saveur authentique.
Chez La Perle de Marie-Jo, nous vous proposons des bigorneaux vivants, ainsi que des bigorneaux cuits. Nos bigorneaux cuits sont préparés de manière artisanale le jour même de leur expédition afin de vous garantir une fraîcheur irréprochable et de préserver toutes leurs qualités gustatives.
La cuisson des bigorneaux, est simple, mais demande de respecter précisément le temps de cuisson afin d'obtenir une chair tendre et savoureuse. En choisissant nos bigorneaux vivants, vous pourrez profiter d'un produit de grande qualité et suivre nos conseils de préparation pour une dégustation réussie.
Les bigorneaux, se dégustent aussi bien à l'apéritif qu'en entrée ou au sein d'un généreux plateau de fruits de mer. Ils s'associent parfaitement à d'autres coquillages tels que les bulots, les palourdes, les coques ou les huîtres, mais également à des crustacés comme le homard, les langoustines, les crevettes grises, les gambas ou le tourteau.
Pour sublimer leurs saveurs, accompagnez-les d'une mayonnaise maison, d'un aïoli ou simplement d'un morceau de pain frais et de beurre. Un véritable plaisir gourmand qui met à l'honneur toute la richesse des produits de la mer.
Instructions pour : Cuire les bigorneaux
- Si les bigorneaux, sont vivants, les laisser dégorger pendant 24 heures dans de l’eau de mer ou dans de l’eau douce avec 30 g de sel par litre d’eau afin d’éliminer le sable et les impuretés.
- Après le dégorgement, placer les bigorneaux, dans une casserole et les recouvrir d’eau froide salée (30 g de sel par litre d’eau) avec une cuillère à café de poivre par litre.
- Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, couper le feu et laisser reposer les bigorneaux dans l’eau chaude pendant 5 minutes.
- Égoutter les bigorneaux, en les remuant légèrement pour retirer les opercules.
- Les les bigorneaux, sont prêts à être dégustés.
Comment les savourer ?
Ils se savourent parfaitement avec d’autres fruits de mer comme les bulots, palourdes, coques ou huîtres, ainsi qu’avec des crustacés tels que le homard, les langoustines, les crevettes grises, les gambas ou le tourteau. Ils sont encore meilleurs accompagnés d’une mayonnaise maison, d’un aïoli ou simplement de pain frais et de beurre.
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