Bourriche d'Huitres creuses de Cancale n°2

Nos huîtres creuses de Cancale n°2 comptent parmi les plus gros calibres de notre gamme. Ce format généreux vous garantit des huîtres charnues et intensément iodées, disponibles tout au long de l’année.

Élevées en poches sur tables ostréicoles, elles se développent au rythme des plus grandes marées d’Europe. Ce brassage naturel leur confère une coquille solide et une chair ferme, au goût authentique et équilibré.

Expédiées avec soin dans des bourriches en bois, idéales pour préserver leur fraîcheur même après réception, elles sont livrées directement à votre domicile. Que vous soyez en France, en Belgique ou au Luxembourg, nos huîtres n’attendent plus que vous pour être dégustées.

Qu’est-ce qu’une huître creuse ?

Connue sous le nom scientifique Magallana gigas, anciennement Crassostrea gigas, l’huître creuse est un coquillage bivalve qui peut se développer de différentes façons : en poches sur tables ostréicoles, à l’état sauvage en eau profonde, dans des paniers ou parfois suspendue sur corde.  

Elle se nourrit principalement de phytoplancton et de nutriments contenus dans l’eau de mer, et peut filtrer entre 10 et 15 litres d’eau par heure.

Cette huître doit son nom à la forme caractéristique de sa coquille : une valve est creuse et bombée, tandis que l’autre est plus plate et sert de “couvercle”.

En France, l’huître creuse la plus répandue est l’huître creuse du Pacifique (Magallana gigas). Introduite dans les années 1970, elle s’est parfaitement adaptée à nos côtes et représente aujourd’hui la grande majorité de la production ostréicole. À La Perle de Marie-Jo, après avoir lancé notre production de moules en 1956 et d’huîtres plates en 1987, nous sommes fiers de perpétuer notre savoir-faire familial avec la production d’huîtres creuses de Cancale depuis 1999, alliant tradition et qualité

Ses caractéristiques principales :

• Coquille : irrégulière, épaisse et rugueuse
• Chair : ferme et généreuse
• Goût : Subtilement iodé
• Élevage : le plus souvent en poches sur tables, au rythme des marées

Elle se distingue de l’huître plate (comme la Belon), qui possède une coquille plus ronde et plus plate, et un goût plus marqué, souvent plus noisetté.

Polyvalente, l’huître creuse de Cancale se déguste aussi bien crue, simplement accompagnée d’un filet de citron ou d’un vinaigre à l’échalote, que cuisinée (gratinée, pochée ou chaude).

Comment ouvrir des huîtres de creuses de Cancale n°2 ?  

Pour apprécier pleinement les saveurs iodées de nos huîtres creuses de Cancale n°2, il est important de les ouvrir correctement.  

Rien de compliqué : avec un peu de pratique, vous deviendrez rapidement autonome ! Attention toutefois à vous munir de matériels de qualité afin d’éviter toutes blessures.  

Équipement nécessaire :

• Un couteau à huître avec manchon (en bois ou en plastique)
• Un protège-main ou un torchon épais
• Un plat pour les disposer

Étapes :

1. Positionnez l’huître : posez-la sur une surface stable, partie plate vers le haut, bombée vers le bas, pointe vers vous. Protégez votre main avec le torchon ou le manchon.
2. Insérez le couteau : repérez la charnière de l’huître creuse de Cancale n°2 et insérez-y la pointe du couteau.
3. Faites levier : effectuez un léger mouvement de rotation pour détacher le muscle qui maintient la coquille de l’huître creuse.
4. Vérifiez et égouttez : soulevez la coquille supérieure, coulez la première eau, puis laissez l’huître “refaire son eau” pour retrouver tout son goût.

Servez vos huîtres creuses de Cancale n°2 fraîches, avec un filet de citron ou quelques perles de vinaigre d’échalote, pour sublimer leur chair tendre et iodée. Nous vous conseillons d’ouvrir vos huîtres creuses de Cancale n°2, 1h avant la dégustation afin de laisser le temps aux huîtres creuses de “refaire” leur eau.  

Photo non contractuelle