Tout savoir sur nos huîtres plates de Cancale
Les huîtres plates de Cancale sont issues de notre production et sont élevées au large de Cancale, dans la baie du Mont-Saint-Michel, un environnement marin reconnu pour la qualité exceptionnelle de ses eaux et profite des plus grandes marées d’Europe. Cette particularité naturelle offre un renouvellement constant de l’eau, une forte oxyénation et une richesse en nutriments marins idéale pour le développement des huîtres plates. Issues de notre propre production, elles grandissent en eaux profondes et ne sont sorties de l’eau qu’au moment de leur expédition, après une pêche traditionnelle à la drague réalisée dans le respect du savoir-faire local. Cette méthode garantit une fraîcheur optimale ainsi qu’une qualité authentique, fidèle à la tradition ostréicole de Cancale.
Reconnaissables à leur coquille plate aux nuances brunes et grises, les huîtres plates de Cancale séduisent par leur chair généreuse, leur texture délicate et leur goût iodé équilibré. Leur saveur subtile révèle de fines notes de noisette, signature des véritables huîtres plates élevées dans la baie du Mont-Saint-Michel. Nous proposons plusieurs calibres afin de satisfaire toutes les préférences, des très grosses huîtres plates charnues aux calibres plus petits et plus fins en bouche. Elles se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’en entrée et accompagnent parfaitement les plateaux de fruits de mer.
L’huître plate de Cancale est intimement liée au patrimoine maritime breton et à l’histoire de la baie du Mont-Saint-Michel. Consommée depuis l’Antiquité, elle était déjà appréciée à l’époque romaine dans la région de Cancale. Au fil des siècles, pêcheurs et habitants de la baie ont développé un véritable savoir-faire autour de la récolte et de l’élevage de ce coquillage d’exception. Très prisée sur les tables royales, notamment sous Louis XIV, l’huître plate de Cancale est aujourd’hui encore un symbole de la gastronomie bretonne et des fruits de mer haut de gamme. Son goût délicatement iodé aux notes de noisette et son élevage traditionnel en font un produit authentique et recherché.
Comment conserver les huîtres plates de Cancale ?
Les huîtres plates de Cancale se conservent facilement à condition de respecter quelques règles simples afin de préserver toute leur fraîcheur et leurs qualités gustatives.
Nos huîtres sont expédiées soit en bourriche en bois, soit sur un plateau de fruits de mer accompagné de coquillages et crustacés, comme le homard, les langoustines ou les palourdes.
Lorsque vos huîtres sont livrées sur un plateau de fruits de mer, il est recommandé de les placer immédiatement au réfrigérateur afin de conserver toute leur fraîcheur jusqu’au moment de la dégustation.
Si vos huîtres plates de Cancale sont reçues en bourriche, vous pouvez les conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et aéré, comme une cave ou un garage, à condition que la température reste inférieure à 15°C.
Pour une conservation optimale, les huîtres doivent toujours être stockées bien à plat. Cette position leur permet de conserver leur eau naturelle, essentielle pour préserver leurs saveurs iodées, leur texture généreuse et toute la finesse de leur chair.
Enfin, pour profiter pleinement de la qualité de vos huîtres plates de Cancale, nous vous conseillons de les consommer jusqu’à 6 jours après réception.
Quelle est la différence entre les huîtres plates de Cancale et les huîtres creuses de Cancale ?
Bien qu’elles soient toutes deux élevées dans la baie du Mont-Saint-Michel, les huîtres plates et les huîtres creuses de Cancale présentent plusieurs différences, notamment au niveau du goût, de la texture, du mode d’élevage et de la conservation.
Le goût des huîtres : Les huîtres creuses séduisent par leur chair fine et leurs saveurs délicatement iodées. Les huîtres plates de Cancale offrent quant à elles une chair généreuse et des arômes plus complexes, mêlant des notes iodées à un subtil goût de noisette particulièrement apprécié des amateurs d’huîtres.
La texture des huîtres : Les huîtres creuses possèdent généralement une chair tendre et fondante en bouche. Les huîtres plates présentent une texture ferme et légèrement croquante, offrant une dégustation plus charnue et gourmande.
La production des huîtres : Les huîtres creuses sont élevées en poches sur des tables ostréicoles. Elles grandissent au rythme des marées et se découvrent naturellement à marée basse. Les huîtres plates, quant à elles, se développent en eau profonde dans la baie du Mont-Saint-Michel. Le naissain, autrement dit « le bébé huître », est déposé directement au fond de la mer où il grandit pendant plusieurs années. Une fois arrivées à maturité, les huîtres plates sont pêchées traditionnellement à la drague.
La consommation des huîtres : L’huître plate de Cancale se déguste principalement crue afin de préserver toute la finesse de ses saveurs. L’huître creuse de Cancale peut être savourée aussi bien crue que cuite, notamment gratinée, pochée ou intégrée dans des recettes de fruits de mer.
La conservation des huîtres : Les huîtres plates étant plus fragiles, elles se conservent généralement entre 4 et 6 jours après réception. Les huîtres creuses disposent d’une conservation légèrement plus longue, pouvant aller de 7 à 10 jours dans de bonnes conditions de fraîcheur.
Comment bien choisir son calibre d’huîtres plates ?
Il n’est pas toujours facile de savoir quel calibre d’huîtres plates de Cancale choisir. Pour faire le bon choix, il est important de prendre en compte la façon dont elles seront dégustées ainsi que les préférences de chacun. Certaines personnes apprécient les huîtres plus petites et délicates, tandis que d’autres préfèrent des huîtres plus charnues et généreuses.
Voici quelques conseils pour bien choisir le calibre de vos huîtres plates de Cancale :
Huîtres plates petites : Idéales pour une première découverte, les huîtres plates de petit calibre permettent d’apprécier en douceur les saveurs uniques et délicatement iodées de l’huître plate.
Huîtres plates moyennes : Ce format est parfait pour composer un plateau de fruits de mer ou pour une dégustation à l’apéritif. Elles offrent un bon équilibre entre finesse et générosité.
Huîtres plates grosses et très grosses : Ces calibres sont particulièrement appréciés des amateurs d’huîtres charnues. Leur chair généreuse en fait un excellent choix pour une dégustation en entrée.
Huîtres plates très très grosses : Très recherchées par les amateurs de gros coquillages, ces huîtres impressionnent par leur taille, leur texture généreuse et leurs saveurs iodées plus marquées.
Huîtres Pied de Cheval : Non calibrées, les huîtres Pied de Cheval sont des huîtres sauvages reconnues pour leurs arômes puissants et leur goût iodé intense. Elles offrent une dégustation authentique, particulièrement appréciée des connaisseurs.
Comment ouvrir des huîtres plates ?
L’ouverture des huîtres plates peut parfois sembler délicate, mais elle est en réalité assez simple avec le bon matériel et un peu de patience. Munissez-vous d’un couteau à huître adapté et prenez le temps de bien positionner la coquille afin de les ouvrir facilement et profiter pleinement de toutes leurs saveurs iodées et de leur délicat goût de noisette :
Les ustensiles nécessaires :
- Un couteau à huître
- Un torchon ou un protège-main
- De délicieuses huître plates très grosses de Cancale
Les étapes pour ouvrir des huîtres plates :
- Placez-le protège-main ou le torchon dans votre main afin de maintenir l’huître en toute sécurité. Disposez l’huître plate côté bombé vers le bas.
- Insérez délicatement la lame du couteau au niveau de la pointe de l’huître, c’est-à-dire à l’endroit le plus fin où les deux coquilles se rejoignent.
- Enfoncez la lame sur environ un tiers de la longueur puis effectuez un léger mouvement de levier afin de sectionner le muscle de l’huître.
- Séparez ensuite les deux coquilles et videz la première eau de l’huître.
- Laissez l’huître plate refaire naturellement son eau pendant quelques instants avant de la déguster afin de profiter pleinement de toutes ses saveurs iodées.
Avec un peu d’entraînement, vous ouvrirez vos huîtres plates de Cancale comme un véritable professionnel !
