Ormeaux

Comment sont pêchés nos ormeaux ?

• Nos Ormeaux sauvages (Haliotis Tuberculata) sont pêchés à St Malo un à un en plongée. Les professionnels autorisés à cette pêche sont limités afin de préserver ce coquillage rare ce qui explique son prix important. Une taille minimale de 9 cm est d’ailleurs à respecter lors de sa pêche.
• Les ormeaux vivants retirés de leur milieu naturel peuvent perdre de l’eau pendant le transport. Ce qui peut expliquer une différence de poids à la livraison d’environ 10% comme d'autres coquillages et crustacés vivants.

 Comment préparer des ormeaux ?

• Il est tout d’abord nécessaire de séparer la chaire des ormeaux de leur coquille nacrée à l’aide d’un couteau à la lame souple. Ensuite, conserver la chair dans un film alimentaire au frais. Vous pouvez conserver vos ormeaux ainsi au frais 1 à 2 jours.
• Avant de les cuisiner, il est également nécessaire de les battre afin d’en attendrir la chair. Cette opération peut être répéter un grand nombre de fois afin de garantir une chair tendre et savoureuse. 

 Comment cuisiner les ormeaux ?

• Pour les cuisiner de manière simple et délicieuse, vous pouvez choisir de poêler vos ormeaux. Pour cela, il vous suffit de mettre une noix de beurre dans une poêle puis de les laisser dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.

 Quand mangez des ormeaux?

• Les ormeaux sont des fruits de mer disponibles de septembre à avril. En raison de la météo, leur disponibilité peur être restreinte retardant de ce fait leur livraison. Nous ne prenons alors contact avec vous afin de fixer une nouvelle date de livraison.

Quelles recettes pour les ormeaux ?

• Ormeaux à la plancha
• Ormeaux à la crème
• Ormeaux à la bretonne
• Ormeaux à la cancalaise
• Ormeaux au barbecue
• Ormeaux au piment de Groix
• Ormeaux au vinaigre
• Ormeaux au beurre
• Ormeaux au four
• Ormeaux au cidre