Nos Ormeaux (Haliotis Tuberculata) sont pêchés en eaux peu profondes dans la baie du Mont Saint-Michel. Ce mollusque marin provenant des côtes bretonnes est très demandé mais sa pêche étant très réglementée, il est parfois difficile d’en trouver.
Il est cependant possible d’en pêcher à pied lors des grandes marées, vous trouverez des ormeaux sauvages se fixant aux rochers de l’estran grâce à leur pied ventouse. Sa taille minimale pour le pêcher est de 9 cm.
Préparation des ormeaux :
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Pour préparer au mieux les ormeaux, il faut tout d’abord les séparer de leur coquille nacrée utilisée notamment pour la confection de bijoux.
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Une fois séparés des coquilles, ne conservez que le muscle de l’ormeau, qui est la meilleure partie de la chair.
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Pour avoir une chair bien tendre, tapez-les le plus possible, n’ayez pas peur de les déchirer.
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Mettez-les au réfrigérateur pendant 24h
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Découpez l’ormeau en fines lamelles fraîches.
Recette d’ormeaux à la poêle :
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Pelez, émincez et hachez vos échalotes, oignons, ail, persil ou toute autre herbe que vous aurez choisi.
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Mélangez cet assaisonnement aux fines tranches d’ormeaux.
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Dans votre poêle ou casserole, versez une noix de beurre ou de l’huile d’olive ainsi que votre préparation, salez et poivrez selon votre goût.
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Pour la cuisson, mettez votre mélange pendant 10 minutes à feu vif tout en remuant régulièrement.
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Laissez cuire
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Servez vos ormeaux à la poêle bien chauds accompagnés d’un délicieux vin blanc-sec.
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Valeurs nutritionnelles pour 100g d’Ormeaux crus :
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Energie |
89 kcal |
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Protéines |
14,5 g |
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Glucides |
5,1 g |
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Lipides |
0,6 g |
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Sodium |
47,6 mg |
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Eau |
63,4 g |
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Magnésium |
40,8 mg |
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Phosphore |
162 mg |
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Potassium |
213 mg |
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Calcium |
26,4 mg |
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Manganèse |
0,5 mg |
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Fer |
2,7 mg |
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Cuivre |
0,2 mg |
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Zinc |
0,7 mg |
Vitamines présentes dans un ormeau cru :
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A, B1, B2, B3, B5, B6, B11, B12, C, E, K,
N'hésitez plus et commandez nos ormeaux.
Espèce
Ormeaux, Haliotis Tuberculata
Catégorie d’engin de pêche
Pêche à pied
Méthode de production
Pêche
Zone de pêche
Manche et Mers Celtiques