Chez La Perle de Marie-Jo, nous vous proposons exclusivement des noix de Saint-Jacques déjà décoquillées, prêtes à cuisiner et à déguster. Contrairement aux coquilles Saint-Jacques entières, elles sont préparées après la pêche afin de vous offrir un produit pratique, tout en conservant toute la finesse et la qualité de ce coquillage d'exception.
Nos noix de Saint-Jacques sont débarquées au port de Granville, en Normandie, l'un des principaux ports français spécialisés dans la pêche de la coquille Saint-Jacques. Réputées pour leur chair tendre, leur goût délicat et leur fraîcheur, elles sont particulièrement appréciées des amateurs de produits de la mer et des gastronomes.
La pêche de la coquille Saint-Jacques est strictement réglementée afin de préserver la ressource. Elle est autorisée uniquement pendant une période définie, généralement du 1er octobre au 14 mai. Les zones de pêche, les quotas, les tailles minimales et les périodes de capture sont encadrés pour garantir une exploitation durable et responsable.
Pêchées à la drague par des professionnels puis rapidement préparées après leur débarquement, nos noix de Saint-Jacques vous garantissent fraîcheur, qualité et authenticité. Elles se prêtent à de nombreuses recettes, des préparations les plus simples aux plats gastronomiques les plus raffinés.
Combien de noix de Saint-Jacques dans 1 kg ?
Le nombre de noix de Saint-Jacques dans 1 kg dépend de la présentation du produit. Une coquille Saint-Jacques entière contient généralement une seule noix, accompagnée éventuellement de son corail.
Chez La Perle de Marie-Jo, nous proposons uniquement des noix de Saint-Jacques déjà décoquillées, prêtes à cuisiner. Pour 1 kg de noix de Saint-Jacques, comptez environ 45 à 55 noix, selon leur taille et les arrivages.
Cette présentation est particulièrement appréciée pour sa praticité et permet de profiter pleinement de la chair tendre et délicate de la Saint-Jacques sans avoir à réaliser le décoquillage.
Combien de noix de Saint-Jacques par personne ?
La quantité de noix de Saint-Jacques à prévoir dépend du type de repas et de la recette choisie.
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Pour un apéritif : 1 à 2 noix par personne, servies sur un blini ou en mini-brochettes.
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Pour une entrée : 3 à 4 noix par personne, en carpaccio, en ceviche ou légèrement poêlées.
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Pour un plat principal : 5 à 6 noix par personne, accompagnées de légumes de saison, d'une fondue de poireaux ou d'un risotto.
Grâce à leur chair généreuse et fondante, les noix de Saint-Jacques constituent un mets raffiné aussi bien pour les repas du quotidien que pour les grandes occasions et les fêtes de fin d'année.
Comment préparer des noix de Saint-Jacques ?
Les noix de Saint-Jacques sont appréciées pour leur chair tendre et leur goût délicat. Déjà décoquillées, elles sont prêtes à être cuisinées et se prêtent à de nombreuses recettes, aussi bien crues que cuites.
Préparer des noix de Saint-Jacques crues :
Les noix de Saint-Jacques peuvent être dégustées crues lorsqu'elles sont d'une grande fraîcheur. Elles se savourent notamment :
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En carpaccio avec un filet de citron et un trait d'huile d'olive
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En ceviche avec du citron vert, de la coriandre et du gingembre
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En tartare accompagné d'herbes fraîches et d'agrumes
Préparer des noix de Saint-Jacques cuites :
Les noix de Saint-Jacques se cuisent rapidement afin de conserver toute leur tendreté.
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Poêlées quelques minutes au beurre
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Accompagnées d'une fondue de poireaux
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En blanquette de la mer
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Gratinées avec une sauce au vin blanc
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Servies avec un risotto crémeux ou des légumes de saison
Leur chair délicate s'accorde particulièrement bien avec les saveurs beurrées, les agrumes, les poireaux ou les sauces légèrement crémées.
Photo non contractuelle
| Dénomination commerciale, nom scientifique | Saint Jacques fraiches, Pecten Maximus |
|---|---|
| Catégorie d’engin de pêche | Drague |
| Méthode de production | Pêche |
| Zone de capture | Atlantique Nord-Est (27) |
| Sous zone | Manche et Mers Celtiques (VII) |
| Date limite de consommation | 4 jours |
| Condition de conservation | Entre 0° et 4°C |
| Dénomination de la denrée | Selon les arrivages, la noix peut être coraillée |
| Nombres de pièces | 45 à 55 Noix au kilo |
- Energie354kJ / 83,6 kcal
- Matière grasse0.84g
- dont Acides gras saturés0.094g
- Acides gras mono-insaturés0,032g
- Acide gras polyinsaturés0,17g
- Glucides0,96g
- Protéines17.9g
- Vitamines et sels minérauxD, E, B1, B2, B3, B5, B6 et B12
- Selenium7,7µg
- Iode28µg
- Sel0.34g
- Sodium137mg
- Magnésium44 mg
- Phosphore224 mg
- Potassium392 mg
- Calcium11.9mg
- Manganèse1.15mg
- Fer0.58mg
- Cuivre<0.1 mg
- Zinc1.56 mg
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