Noix de saint Jacques fraiches décoquillées

Chez La Perle de Marie-Jo, nous parlons de noix de Saint-Jacques. En effet, nous vous proposons ce coquillage déjà décoquillé. C’est pourquoi nous utilisons l’appellation noix de Saint-Jacques plutôt que coquilles Saint-Jacques. Nos noix de Saint-Jacques sont débarquées au port de Granville, en Normandie, une région réputée et classée première pour la pêche de la coquille Saint-Jacques. 

La pêche des coquilles Saint-Jacques est très réglementée. Elle se pratique uniquement pendant une période bien définie, du 1er octobre au 14 mai. Si vous en trouvez en dehors de cette saison, veillez à vérifier leur provenance : il pourrait s’agir en réalité de pétoncles. 

Les pêcheurs utilisent des dragues pour capturer les coquilles Saint-Jacques. Le matériel, les quotas ainsi que les tailles minimales sont strictement contrôlés afin de garantir une pêche durable et respectueuse de la ressource. 

Combien de noix de saint jacques dans 1kg ? 

Il est parfois difficile de savoir combien il y a de noix de Saint-Jacques dans 1kg. Lorsque vous vous posez cette question il faut d’abord savoir si vous parler de coquilles Saint-Jacques ou de noix de Saint-Jacques. 

En effet, si vous achetez 1 kilo de coquilles saint jacques entières, vous obtiendrez une dizaine de noix. 

Si vous commandez en ligne vos noix de saint jacques déjà décoquillées, il faut comptez 45 à 55 noix au kilo. Nous proposons uniquement des noix décoquillées, ça fait moins de question à se poser. 

Combien de noix de saint jacques par personne ? 

Maintenant que vous savez combien un kilo contient de noix de Saint-Jacques, vous allez pouvoir calculer combien il n’en faut par personne. 

• Pour un apéritif : 1 à 2 noix de Saint-Jacques pour des mini brochettes ou sur un blinis 
• Pour une entrée : 3 à 4 noix de saint jacques pour un carpaccio ou des noix de Saint-Jacques gratinées
• Pour un plat : 5 à 6 noix par personne pour un repas complété par des légumes frais 

Comment cuisiner des noix Saint-Jacques ? 

Les noix de Saint-Jacques sont un produit phare de nos repas quotidiens mais aussi exceptionnels. Il existe de nombreuses recettes de noix de Saint-Jacques, qu’elles soient crues ou cuites. Cuisiner les noix de Saint-Jacques crues : 

1. En carpaccio, coupées finement avec un filet de jus de citron et un peu d’huile d’olive
2. En ceviche, coupées en 2 et parsemées de jus de citron vert, du gingembre râpé et quelques feuilles de coriandre ciselées
3. En salade, avec quelques feuilles d’endive et une vinaigrette citronnée 

Vous l’aurez compris, la noix de Saint-Jacques se marie parfaitement avec des notes acidulées.

Cuisiner des noix de Saint-Jacques cuites : 

1. Poêlées avec une noix de beurre, du poivre et du sel
2. En blanquette avec des poireaux et une sauce crémeuse aux oignons
3. Gratinées au four avec des épinards, un peu de vin blanc et de la crème. 

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