Langouste royale vivante

Notre langouste royale vivante est pêchée en casiers dans la Manche et les Mers Celtiques. Appréciée pour sa chair tendre et son goût fin et délicat, elle est considérée comme un crustacé d’exception et figure parmi les mets les plus prestigieux de la gastronomie française. Contrairement au homard, la langouste possède un corps allongé, recouvert d’une carapace épineuse aux teintes allant du rouge au brun. Ce crustacé vit principalement dans les fonds rocheux de l’Atlantique Nord-Est, entre 50 et 100 mètres de profondeur.

Comment cuire une langouste vivante ?

La cuisson de la langouste vivante est simple et ne demande qu’un peu de patience. La méthode la plus classique consiste à la plonger dans une casserole d’eau bouillante, ce qui permet de préserver toute la tendreté de sa chair.

Matériel nécessaire :

• 1 grande casserole
• 1 bouquet garni
• 30 g de sel par litre d’eau

Étapes de cuisson : 

1. Avant de plonger la langouste dans l’eau, placez-la quelques minutes au congélateur pour ralentir son métabolisme. Cela limitera ses mouvements lors de l’immersion.
2. Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition pour qu’elle soit prête dès que la langouste est « endormie ».
3. Plongez délicatement la langouste tête la première dans l’eau bouillante.
4. Pour une langouste de 800 g à 1 kg, laissez cuire entre 10 et 13 minutes. Pour les langoustes plus grosses, ajoutez environ 1 à 2 minutes supplémentaires par tranche de 100 g.
5. La cuisson est parfaite lorsque la carapace devient rouge vif et que la chair est tendre et opaque.

Autres méthodes de cuisson :

• À la vapeur : méthode douce qui conserve toute la délicatesse et la saveur naturelle de la langouste.
• Au barbecue : coupez la langouste en deux et placez la chair face à la grille. Cette cuisson apporte une légère note fumée très agréable.
• Au four : assure une cuisson homogène tout en renforçant les arômes et en préservant la tendreté de la chair.

Pour une touche gourmande, vous pouvez terminer la cuisson avec une persillade et accompagner la langouste de petits légumes. Cette association sublime les saveurs délicates de ce crustacé d’exception.

Comment couper une langouste royale vivante ?

Pour profiter pleinement de sa chair délicate, voici les étapes essentielles pour la découper facilement :

• Séparer la queue du corps : tirez doucement la queue et incisez la partie ventrale pour accéder à la chair.
• Décortiquer la queue : coupez la carapace sur les côtés et retirez la chair.
• Ouvrir les pinces : cassez la carapace avec une pince à crustacés et récupérez la chair avec une fourchette. 
• Utiliser la chair du corps : délicate, elle peut être ajoutée à des sauces ou des préparations raffinées

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