Producteur de moules et d'huitres

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5 produits

Commander des huîtres creuses

non-laiteuses (Crassostréa Gigas) de Cancale


Producteur d'huîtres creuses


Aussi appelée huître creuse “4 saisons”, cette variété permet aux amateurs de mollusques non laiteux d’en profiter toute l’année. En effet, les huîtres creuses classiques (diploïdes) comme les huîtres sauvages produisent une laitance reproductrice afin de féconder les ovules de la femelle quand l’eau de mer dépasse une température avoisinant les 20°C. Cette huître triploïde ne se reproduit pas, ainsi toute son énergie est concentrée sur son développement. De plus, elle ne dégage pas de laitance durant l’été.

La grosseur des huîtres creuses : quel calibre est le meilleur ?


Tout d’abord, le calibrage de ces mollusques à la coquille creuse est assez spécial. La taille varie selon le chiffre, plus ce dernier est petit, plus la taille de l’huître sera importante.


      • La préférence de la taille des huîtres dépend des goûts de chacun. Certaines personnes vont préférer des n°4 ou n°5 , ce genre de petit calibre est utile lors d’un repas pour accompagner des coquillages et crustacés sur un plateau de fruits de mer. Ces huîtres sont également parfaites pour un apéritif ou une entrée, elles sauront satisfaire vos convives

      • Les plus grosses tailles comme les n°1 ou n°2 se cuisinent très bien chaudes au four ou à la vapeur. Il existe une multitude d’idées de recettes d’huîtres chaudes. Ces 2 calibres sont très appréciés des amateurs d’huîtres charnues. En effet, plus il y a de chair, plus la fraîcheur et la saveur d'iode de ce coquillage sera forte

      • Enfin, l’huître creuse n°3, est la plus courante. Grâce à sa taille moyenne elle satisfait le plus grand nombre. Elle peut être servie en plateaux de fruits de mer, en apéritif avec des toasts de tartare d’algues ou simplement pour une dégustation d’huîtres. Il sera cependant plus compliqué de la cuisiner chaude, mais elle peut être succulente accompagné d’une sauce d’échalote et d’un verre de vin blanc

      • Ces 5 calibres ne sont pas les seuls, en effet le calibrage est différent chez les huîtres plates. Il y a par exemple l’huître plate n°0 qui est une taille au-dessus de la n°1, et l’huître pied de cheval, une variété plus rare qui comme son nom l’indique a la taille d’un pied de cheval

Le choix de la taille des huîtres dépend donc de comment vous allez la déguster.

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