Moules de bouchot AOP de la baie du Mont St Michel, prêtes à Cuire

Les moules de Bouchot AOP de la Baie du Mont-Saint-Michel, comme nos huîtres, sont issues de notre production depuis plusieurs générations. En effet, notre fondatrice, Marie-Josèphe, s’est lancée dans la mytiliculture dans notre belle région il y a plus de 70 ans.  

Les moules de bouchot AOP de la baie du mt st michel sont réputées pour leur chair tendre et leurs saveurs sucrées. Elles sont triées et nettoyées chaque jour par notre équipe afin qu’elles arrivent fraîches et prêtes à cuire chez vous. Elles vous sont livrées ensuite à domicile en France, Belgique et au Luxembourg dans le respect de la chaîne du froid.  

Quelle est la saison des moules de bouchot ?

La saison des moules de bouchot varie chaque année, en effet c’est la nature qui décide. Généralement la saison s’étend de juillet à décembre mais celle-ci est lancée qu’une fois que les moules de bouchot remplissent le cahier des charges de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP).

D’ailleurs, savez-vous ce que garantie cette appellation ?

L’appellation d’origine protégée désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir reconnu dans une aire géographique précise, qui confère ses caractéristiques au produit.  En résumé, l’élevage sur bouchot est reconnu dans la Baie du Mont saint-michel.

Quelles sont les garanties de l’AOP ?

L’appellation d’origine protégée, pour nos moules de bouchot, garantie :  

1. Origine : vous êtes sûrs que les moules de Bouchot proviennent de la Baie du Mont Saint-Michel
2. Taux de chair garanti : chaque année, un taux de chair est fixé et garanti tout au long de la saison.  
3. Contrôles garantis : régulièrement des contrôles sont effectuées sur les moules afin de vérifier leur texture, leur goût ainsi que leur apparence.
4. Traçabilité : la moule de bouchot AOP de la baie du mont saint-michel fait l’objet d’une traçabilité tout au long de son développement. En effet, chaque mytiliculteur est identifié.

Comment et où sont élevées les moules de bouchot ?

Les moules de bouchot AOP naissent dans un environnement d’exception : la baie du Mont-Saint-Michel, située entre la Bretagne et la Normandie. Réputée pour ses marées spectaculaires parmi les plus fortes d’Europe, cette baie offre des conditions idéales pour l’élevage des moules.

Au rythme des marées, l’eau renouvelle en permanence les apports en oxygène et en nutriments, créant un écosystème particulièrement favorable à leur développement. Les moules y sont élevées selon une technique traditionnelle appelée « élevage sur bouchots » : elles se fixent sur des pieux en bois implantés dans l’estran. Cette méthode permet de les protéger de la vase et des prédateurs tout en favorisant une croissance naturelle, en harmonie avec les cycles marins.

La richesse des eaux de la baie, alimentées par les courants marins et les rivières côtières, assure une abondance de phytoplancton dont les moules de bouchot se nourrissent. Elles développent ainsi une chair généreuse, délicate et particulièrement savoureuse.

Au-delà de la qualité du terroir, les moules de bouchot AOP incarnent également un savoir-faire historique transmis depuis des générations par les mytiliculteurs de la baie. Cette alliance entre tradition, respect de l’environnement et maîtrise de l’élevage confère à ce produit toute son authenticité et son excellence.

Il est possible de trouver des moules de bouchot provenant d’autres régions, car le terme « bouchot » désigne avant tout une méthode d’élevage traditionnelle sur pieux en bois. En revanche, lorsque l’appellation « Moules de Bouchot AOP » apparaît, elle garantit obligatoirement une origine unique : la baie du Mont-Saint-Michel

Combien de moules de bouchot par personne ?

Pour savourer pleinement les moules de bouchot, il est conseillé de prévoir entre 700 g et 1 kg par personne lorsqu’elles constituent le plat principal. Cette quantité tient compte des coquilles, qui représentent une part importante du poids total, tout en garantissant une portion généreuse et satisfaisante.

Si les moules de bouchot sont servies en entrée ou en accompagnement d’un plat plus copieux, une portion de 400 à 500 g par personne est généralement suffisante. Pour les enfants ou les petits appétits, comptez plutôt entre 200 et 300 g selon l’envie et l’âge.

Afin de compléter le repas, les moules se marient parfaitement avec du pain frais, des frites maison ou encore une salade croquante. Ces accompagnements simples et gourmands permettent de profiter pleinement de leur saveur iodée tout en composant un repas convivial et équilibré.

Les moules se cuisinent aussi bien à la marinière (avec des échalotes, de l’ail, du persil du vin blanc et du beurre) mais aussi avec du curry ou simplement avec de la crème.  

Photo non contractuelle