Beurre Bordier demi-sel

Le beurre demi-sel Bordier, élaboré directement dans les ateliers de la Maison Bordier, est reconnu pour sa méthode de production artisanale. Fabriqué à partir de lait biologique provenant de Bretagne et de Normandie, il est exclusivement issu du traditionnel beurre de baratte. Son goût et son apparence peuvent varier au fil des saisons, en lien direct avec l’alimentation naturelle des troupeaux.

Ces variations n’altèrent en rien sa qualité — bien au contraire, elles témoignent de son authenticité et de son attachement au rythme de la nature. Le beurre Bordier demi-sel est ainsi un produit vivant, qui traverse les saisons tout en conservant une qualité exceptionnelle.

Combien de sel pour faire du beurre demi-sel ?  

Pour confectionner un beurre demi-sel, la quantité de sel ajoutée doit être parfaitement équilibrée. Une teneur trop faible donnera un beurre au goût doux, tandis qu’un excès de sel le fera basculer dans la catégorie des beurres salés. À la Maison Bordier, le salage est un geste artisanal précis, réalisé à la main et par volée. Ce savoir-faire demande plusieurs mois d’apprentissage afin de maîtriser parfaitement la justesse du salage et d’offrir un beurre au goût parfaitement équilibré.

La teneur en sel d’un beurre demi-sel se situe généralement entre 0,5 % et 3 % du poids total du produit. En dessous de 0,5 %, le beurre est considéré comme doux, et au-delà de 3 %, comme salé. Cette proportion est calculée en fonction de la masse totale du beurre. Par exemple, pour 250 g de beurre, cela représente entre 1,25 g et 7,5 g de sel. Cette variation permet de s’adapter aux goûts et traditions régionales : certains préfèrent un beurre légèrement salé, tandis que d’autres recherchent une saveur plus marquée. Le sel, en plus de relever le goût, joue aussi un rôle de conservateur naturel, ce qui explique pourquoi les beurres demi-sel et salé se conservent souvent un peu plus longtemps que le beurre doux.

Pourquoi appelle-t-on du beurre demi-sel ?  

L’usage du sel dans le beurre remonte au Moyen Âge, principalement pour des raisons de conservation. À une époque où la réfrigération n’existait pas, le sel jouait un rôle de conservateur naturel, empêchant le beurre de périmé trop rapidement.

Cependant, en France, le sel était soumis à la gabelle, un impôt royal très lourd qui variait selon les régions. Dans les provinces dites "de grande gabelle", comme Paris ou le centre de la France, le sel était très cher, ce qui limitait son usage. Le beurre y était donc souvent doux.

En revanche, dans l’Ouest de la France, notamment en Bretagne et en Normandie, le sel était moins taxé voire exempté de gabelle. Ces régions, proches des marais salants (comme Guérande), avaient un accès important au sel. Le beurre y était traditionnellement salé ou demi-sel et cette pratique est restée ancrée dans la culture régionale.

Prix au kilogramme : 35.60€

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