Mantequilla

Fundada por Jean-Yves Bordier, la casa Bordier encarna un saber hacer artesanal único, poniendo en valor técnicas tradicionales y una rigurosa selección de leches procedentes de rebaños criados en Bretaña y Normandía. La mantequilla de barrica, reamasada en sus talleres y salada manualmente, es testimonio de esta exigencia artesanal. Cada mantequilla es moldeada y trabajada a mano por su equipo.

Gracias a este saber hacer excepcional, le ofrecemos durante todo el año una gama de mantequillas naturales o aromatizadas, perfectas para acompañar nuestros deliciosos moluscos y crustáceos.

¿Cómo se elabora la mantequilla Bordier?

La mantequilla Bordier se elabora siguiendo un proceso artesanal tradicional, respetuoso con los métodos antiguos que confieren al producto su textura y sus aromas únicos. Estas son las principales etapas de fabricación:

• La selección de la leche: la leche procede de rebaños criados en Bretaña y Normandía, alimentados con frecuencia a base de pasto. Esta leche de calidad es fundamental para obtener una nata rica y sabrosa. Cabe señalar que, según las estaciones, la leche evoluciona en función de la alimentación de los rebaños.
• El batido: la nata se bate lentamente en una mantequera de madera o de acero inoxidable. A diferencia de los procesos industriales rápidos, este batido lento permite obtener una mantequilla más untuosa y con una mayor complejidad de sabor.
• El reamasado de la mantequilla: la mantequilla se reamassa posteriormente en una amasadora de madera para expulsar el suero restante y darle su textura característica.
• El salado: la mantequilla se sala manualmente, es decir, la sal se añade a mano y de forma homogénea.
• El moldeado y acabado: cada mantequilla se moldea y se trabaja posteriormente a mano con paletas de madera o de acero inoxidable. Esto confiere a la mantequilla Bordier su aspecto artesanal único y permite controlar perfectamente su textura.
• Aromatización de la mantequilla: ingredientes (algas, pimiento de Espelette, yuzu, cebolla de Roscoff, etc.) se incorporan a mano para crear mantequillas aromatizadas, respetando siempre el equilibrio de los sabores.

¿Se puede congelar la mantequilla?

La congelación de la mantequilla es una práctica habitual, pero algunas precauciones permiten conservar todas sus cualidades gustativas, incluso después de la descongelación.

En primer lugar, el tiempo de conservación varía según el tipo de mantequilla:

• Para una mantequilla sin sal o semisalada, una conservación en el congelador de 6 a 9 meses es ideal.
• Para una mantequilla aromatizada, es preferible no superar los 2 o 3 meses para conservar todo su sabor.

Le recomendamos dejarla en su envase original y colocarla en un recipiente hermético para evitar que absorba los olores del entorno.

Para descongelarla, simplemente deje reposar la mantequilla varias horas en el refrigerador, o incluso toda una noche. Así recuperará una mantequilla tierna, sabrosa y lista para degustar.

¿Con qué degustar la mantequilla?

En La Perla de Marie-Jo, nos esforzamos por ofrecerle las mejores combinaciones para realzar sus degustaciones de mariscos. La mantequilla de la casa Bordier, fruto de un saber hacer artesanal bretón, se impone como el acompañamiento perfecto, combinando exquisitez, autenticidad y delicadeza.

Untada sobre una rebanada de pan fresco o añadida delicadamente a una preparación caliente, esta mantequilla excepcional revela toda la riqueza de los productos del mar, realzando su carácter marino sin ocultarlo.

Le proponemos una refinada selección de sabores, pensada para armonizar con nuestros moluscos y crustáceos:

• Mantequilla semisalada: el clásico atemporal, ideal para acompañar ostras frescas o almejas.
• Mantequilla con algas: con intensas notas marinas, prolonga en boca el sabor yodado de nuestros moluscos.
• Mantequilla de yuzu: delicadamente ácida, crea un contraste sutil con gambas o cigalas.
• Mantequilla con aceite de oliva al limón: para un toque mediterráneo que realza a la perfección los bígaros o las gambas.

Y muchos otros sabores disponibles en nuestro sitio web.

Ya sea para un aperitivo, una fuente de moluscos o una mariscada, la mantequilla Bordier transforma cada bocado en un momento de placer único.