Cesta de Ostras cóncavas de Cancale n.º 2

Nuestras ostras cóncavas de Cancale n.º 2 se encuentran entre los calibres más grandes de nuestra gama. Este formato generoso le garantiza ostras carnosas e intensamente yodadas, disponibles durante todo el año.

Criadas en bolsas sobre mesas ostrícolas, se desarrollan al ritmo de las mareas más grandes de Europa. Esta agitación natural les confiere una concha sólida y una carne firme, con un sabor auténtico y equilibrado.

Enviadas con cuidado en cestas de madera, ideales para preservar su frescura incluso después de la recepción, se entregan directamente en su domicilio. Ya sea en Francia, Bélgica o Luxemburgo, nuestras ostras esperan solo a que usted las disfrute.

¿Qué es una ostra cóncava?

Conocida científicamente como Magallana gigas, anteriormente Crassostrea gigas, la ostra cóncava es un molusco bivalvo que puede desarrollarse de diferentes formas: en bolsas sobre mesas ostrícolas, en estado salvaje en aguas profundas, en cestas o a veces suspendida de cuerdas.

Se alimenta principalmente de fitoplancton y de nutrientes presentes en el agua de mar, y puede filtrar entre 10 y 15 litros de agua por hora.

Recibe su nombre por la forma característica de su concha: una valva es cóncava y abombada, mientras que la otra es más plana y funciona como "tapa".

En Francia, la ostra cóncava más común es la ostra del Pacífico (Magallana gigas). Introducida en los años 1970, se ha adaptado perfectamente a nuestras costas y representa hoy la gran mayoría de la producción ostrícola. En La Perle de Marie-Jo, después de haber iniciado nuestra producción de mejillones en 1956 y de ostras planas en 1987, nos enorgullece perpetuar nuestro saber hacer familiar con la producción de ostras cóncavas de Cancale desde 1999, combinando tradición y calidad.

Sus características principales:

• Concha: irregular, gruesa y rugosa
• Carne: firme y generosa
• Sabor: sutilmente yodado
• Cría: la mayoría de las veces en bolsas sobre mesas, al ritmo de las mareas

Se distingue de la ostra plana (como la Belon), que posee una concha más redonda y plana, y un sabor más marcado, a menudo con notas a avellana.

Versátil, la ostra cóncava de Cancale se puede degustar tanto cruda, acompañada simplemente de un chorrito de limón o vinagre de chalota, como cocinada (gratinada, pochada o caliente).

¿Cómo abrir las ostras cóncavas de Cancale n.º 2?

Para apreciar plenamente los sabores yodados de nuestras ostras cóncavas de Cancale n.º 2, es importante abrirlas correctamente.

No es complicado: con un poco de práctica, pronto será autónomo. Eso sí, asegúrese de usar material de calidad para evitar lesiones.

Equipo necesario:

• Un cuchillo para ostras con funda (de madera o plástico)
• Protector de mano o un paño grueso
• Plato para colocarlas

Pasos:

• Coloque la ostra: sobre una superficie estable, con la parte plana hacia arriba, la cóncava hacia abajo, punta hacia usted. Proteja su mano con el paño o la funda.
• Inserte el cuchillo: localice la bisagra de la ostra cóncava de Cancale n.º 2 e inserte la punta del cuchillo.
• Haga palanca: realice un ligero movimiento de rotación para desprender el músculo que mantiene unida la concha.
• Revise y escurra: levante la concha superior, deseche el primer líquido, y luego deje que la ostra "recupere su agua" para conservar todo su sabor.

Sirva sus ostras cóncavas de Cancale n.º 2 frescas, con un chorrito de limón o unas gotas de vinagre de chalota, para realzar su carne tierna y yodada. Recomendamos abrir las ostras aproximadamente una hora antes de la degustación para que puedan "recuperar su agua".

Foto no contractual