Ostras planas muy muy grandes

Las ostras planas muy muy grandes son las ostras emblemáticas de Cancale, reconocidas desde hace generaciones por la excelencia de su carne y sus refinados sabores con delicadas notas de avellana. Una auténtica invitación al placer gastronómico, seducen por su textura generosa y su sabor sutilmente marino.

Criadas en aguas profundas de la bahía del Mont-Saint-Michel, crecen protegidas de la luz y solo son llevadas a la superficie en el momento de la pesca tradicional con draga. Este método preserva toda su autenticidad y su calidad excepcional.

Nada más salir del agua, nuestras ostras planas muy muy grandes se preparan cuidadosamente en cestas ostrícolas o en mariscadas el mismo día de su expedición. Así podrá disfrutar de ostras planas muy muy grandes de una frescura incomparable y una calidad excepcional desde el momento de su recepción.

¿Cuál es la diferencia entre las ostras rizadas y las ostras planas?

En La Perle de Marie-Jo somos productores de ostras planas de Cancale y de ostras rizadas de Cancale desde hace varias generaciones. Mantenemos un saber hacer familiar reconocido por la calidad y autenticidad de nuestros productos.

Apreciadas por la delicadeza de su carne y sus sabores marinos, nuestras ostras conquistan tanto a aficionados como a expertos. Las ostras planas de Cancale ofrecen sutiles notas de avellana y una textura crujiente, mientras que las ostras rizadas de Cancale destacan por su carne generosa y su sabor marino más intenso.

Aunque ambas se crían en la bahía del Mont-Saint-Michel, las ostras planas y las ostras rizadas de Cancale presentan diferencias notables en cuanto a forma, textura, sabor y método de producción.

• El sabor de las ostras: Las ostras rizadas seducen por su carne fina y sus sabores delicadamente marinos. Las ostras planas de Cancale ofrecen una carne generosa y aromas más complejos, que combinan notas marinas con un sutil sabor a avellana especialmente apreciado por los amantes de las ostras.
• La textura de las ostras: Las ostras rizadas suelen presentar una carne tierna y melosa. Las ostras planas poseen una textura firme y crujiente, proporcionando una degustación más carnosa y gourmet.
• La producción de las ostras: Las ostras rizadas se crían en bolsas sobre mesas ostrícolas. Crecen al ritmo de las mareas y quedan al descubierto durante la bajamar, beneficiándose de los elementos marinos para desarrollarse. Las ostras planas, por su parte, se desarrollan en aguas profundas de la bahía del Mont-Saint-Michel. La semilla, es decir, la joven ostra, se deposita directamente en el fondo marino donde crece durante varios años. Una vez alcanzada la madurez, las ostras planas se capturan mediante pesca tradicional con draga. Solo ven la luz del día en el momento de su recolección.
• El consumo de las ostras: La ostra plana de Cancale se degusta principalmente cruda para preservar toda la delicadeza de sus sabores. La ostra rizada de Cancale, más versátil, puede disfrutarse tanto cruda como cocinada, especialmente gratinada, escalfada o incorporada en recetas de marisco.
• La conservación de las ostras: Al ser más delicadas, las ostras planas suelen conservarse entre 4 y 6 días después de su recepción. Las ostras rizadas ofrecen un periodo de conservación ligeramente superior, entre 5 y 7 días en buenas condiciones de frescura.

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