Somos ostricultores desde hace varias generaciones. Nuestra producción comenzó con las ostras planas de Cancale, la variedad histórica de esta ciudad.
Posteriormente, empezamos a criar ostras cóncavas de Cancale y más tarde ostras de mar abierto de Quiberon.
¿Cuál es la diferencia entre las ostras cóncavas de Cancale y las ostras planas de Cancale
y las ostras de mar abierto de Quiberon?
Les ostras cóncavas de Cancale y las ostras planas de Cancale proceden de nuestra propia producción en la bahía del Mont-Saint-Michel. Estas dos variedades de ostras son muy diferentes, tanto por su método de cultivo como por sus sabores.
Las ostras planas de Cancale, Ostrea edulis:
Las ostras planas de Cancale son una variedad ancestral y, de hecho, la única originaria de Bretaña. Se crían mediante un método tan excepcional como exigente: el cultivo en aguas profundas.
Las crías de ostras planas se depositan directamente en el fondo marino de la bahía del Mont-Saint-Michel. Allí se desarrollan durante varios años antes de ser capturadas mediante dragado. La ostra plana no ve la luz del día hasta ese momento, ya que permanece sumergida en las aguas profundas de la bahía.
Reconocidas por albergar las mayores mareas de Europa, estas aguas ricas en oxígeno y nutrientes moldean nuestras ostras planas con una concha redonda y plana de tonalidades marrones y grises. Estas condiciones naturales les proporcionan una carne tierna y crujiente, así como sabores únicos que combinan notas yodadas con un delicado toque de avellana.
Las ostras cóncavas de Cancale, Magallana gigas:
Las ostras cóncavas de Cancale son una variedad originaria de Japón. Fueron introducidas en las costas bretonas para hacer frente a la escasez y a las enfermedades que afectaban a las ostras autóctonas.
Actualmente, representan la mayor parte de la producción ostrícola de la región. Las crías de ostras cóncavas se colocan en bolsas ostrícolas, que a su vez se disponen sobre mesas de cultivo en nuestros parques. Estas bolsas se voltean regularmente para favorecer un crecimiento óptimo.
Las ostras cóncavas viven al ritmo de las mareas de la bahía del Mont-Saint-Michel. Gracias a los periodos en los que quedan al descubierto durante la bajamar, desarrollan una concha alargada y profunda característica.
Las ostras de mar abierto de Quiberon:
Las ostras de mar abierto de Quiberon representan una combinación perfecta de nuestras demás producciones ostrícolas. Se trata de la misma variedad de ostras cóncavas que las de Cancale, pero criadas mediante el mismo método que nuestras ostras planas.
En efecto, las ostras de mar abierto de Quiberon se benefician del cultivo en aguas profundas. Las crías se depositan directamente en el fondo marino, esta vez en la bahía de Quiberon.
Gracias a este entorno y a este método de producción, ofrecemos ostras 100 % bretonas, con una concha dentada y profunda. Son ostras muy carnosas, con intensos sabores yodados que dejan una potente impresión en el paladar.
¿Cuáles son los calibres
de las ostras cóncavas de Cancale y de las ostras planas de Cancale?
Las ostras cóncavas de Cancale, las ostras de mar abierto de Quiberon y las ostras planas de Cancale se ofrecen en diferentes calibres.
Calibres de las ostras planas de Cancale:
- Ostras pequeñas: entre 35 y 45 g
- Ostras medianas: entre 46 y 65 g
- Ostras grandes: entre 66 y 85 g
- Ostras muy grandes: entre 86 y 105 g
- Ostras extragrandes: entre 106 y 159 g
También ofrecemos ostras « Pie de caballo », que son ostras salvajes. No están calibradas y se venden por kilogramo.
Calibres de las ostras cóncavas de Cancale y de las ostras de mar abierto de Quiberon:
- Calibre 1: entre 120 y 150 gramos
- Calibre 2: entre 85 y 120 gramos
- Calibre 3: entre 65 y 85 gramos
- Calibre 4: entre 45 y 65 gramos
- Calibre 5: menos de 45 gramos
También ofrecemos ostras salvajes, que no están calibradas y se venden por kilogramo.
¿Cuántas ostras hay
en una cesta ostrícola?
Para cada variedad de ostras que ofrecemos, encontrará diferentes tamaños de cesta ostrícola. En cada una de ellas incluimos 13 ostras por docena. Las ostras cóncavas de Cancale y las ostras planas de Cancale se acondicionan en cestas ostrícolas para conservar toda su frescura. De hecho, esta caja de madera permite mantener las ostras perfectamente planas.
Una vez recibidas las ostras, le recomendamos conservarlas en su embalaje original hasta el momento de su degustación para garantizar una mejor conservación.
Número de ostras planas de Cancale por cesta ostrícola:
- 1 docena
- 2 docenas
- 3 docenas
- 4 docenas
Número de ostras cóncavas de Cancale por cesta ostrícola:
- 2 docenas
- 3 docenas
- 4 docenas
- 5 docenas
Número de ostras de mar abierto de Quiberon por cesta ostrícola:
- 2 docenas
- 3 docenas
- 4 docenas
¿Cómo comer
ostras?
Las ostras cóncavas de Cancale pueden consumirse tanto crudas como cocinadas. Las ostras planas de Cancale, por su parte, suelen degustarse principalmente crudas.
Para una degustación de ostras crudas, puede acompañarlas simplemente con unas gotas de zumo de limón o con una salsa de chalotas. Si busca una opción más original, acompañe sus ostras planas de Cancale con alcaparras de salicornia o con frutas como manzana o mango.
Para las ostras cóncavas de Cancale consumidas crudas, puede añadir algas, wasabi o incluso frambuesas para aportar un toque de frescura.
Si prefiere las ostras cóncavas de Cancale calientes, descubra nuestras originales recetas de ostras gratinadas o empanadas para disfrutar de una experiencia especialmente gourmet.
¿Cómo conservar las ostras?
Para una conservación óptima de las ostras, le recomendamos mantenerlas en su cesta ostrícola original y siempre en posición horizontal. Si la temperatura ambiente se encuentra entre 5 °C y 15 °C, puede conservarlas en un garaje o en una bodega. Si las temperaturas son inferiores o superiores a este rango, le aconsejamos guardarlas en el frigorífico.
- Conservación de las ostras cóncavas de Cancale: de 5 a 7 días
- Conservación de las ostras planas de Cancale: 4 días
- Conservación de las ostras de mar abierto de Quiberon: de 5 a 7 días
Si las ostras se entregan como parte de una mariscada y no va a consumirla inmediatamente, asegúrese de mantenerlas siempre bien planas.
Una vez abiertas, las ostras deben consumirse muy poco tiempo después de su apertura.