Cangrejos

Así podrá disfrutar durante todo el año de cangrejos frescos y cocidos para degustarlos según sus preferencias:

• Cangrejos cocidos: preparados artesanalmente en nuestro obrador el día del envío, para una degustación inmediata y sin comprometer la calidad.

Todos nuestros cangrejos se envían respetando la cadena de frío y con temperatura controlada, garantizando una frescura óptima hasta la puerta de su casa.

Descubra nuestra variada gama de cangrejos y especialidades del mar:

• Centolla (hembra o macho), viva o cocida

• Buey de mar, vivo o cocido

• Moussette de la bahía, cocida

• Cangrejo real, cocido

• Pinzas de buey de mar, cocidas

• Nécoras, cocidas

Déjese tentar por nuestra selección de recetas gourmet elaboradas con cangrejo: buey de mar, centolla o nécora. Simples o refinadas, nuestras ideas culinarias están diseñadas para realzar la delicada carne del cangrejo y revelar toda la riqueza de sus sabores marinos. Ya sea para una comida informal o para una ocasión especial, descubra recetas fáciles de preparar que sorprenderán a sus invitados.

¿Cuáles son los diferentes tipos de cangrejos?

Los cangrejos incluyen una gran diversidad de especies, cada una con sus particularidades de sabor, textura y uso en la cocina. Estos son los principales cangrejos que se encuentran con mayor frecuencia, especialmente en Francia y Europa:

• Buey de mar: es uno de los cangrejos más apreciados. Su carne es fina, abundante y ligeramente dulce. Ideal para mariscadas o recetas elaboradas.

• Centolla: reconocible por su caparazón espinoso, ofrece una carne muy aromática. La hembra suele ser especialmente apreciada por su sabor más intenso.

• Nécora: más pequeña, pero muy sabrosa, es perfecta para sopas de pescado, bisques o para degustarla al natural.

• Cangrejo real (King Crab): originario de aguas frías, es famoso por sus largas patas carnosas y su carne delicada. Muy apreciado en gastronomía.

• Moussette de la bahía: se trata de un cangrejo joven, tierno y de sabor sutil, que a menudo se consume entero después de la cocción.

Sin embargo, existen otras variedades reconocidas en todo el mundo:

• Cangrejo azul

• Cangrejo de las nieves

• Cangrejo violinista (más exótico)

Cada especie posee características propias en cuanto a sabor, textura y finura. Por ello, es importante tener en cuenta varios criterios a la hora de elegir.

La variedad del cangrejo, su tamaño, su origen y su modo de preparación (vivo o cocido) influyen directamente en su sabor y en su experiencia de degustación. Algunos cangrejos ofrecen una carne más firme y abundante, mientras que otros destacan por aromas más sutiles y marinos.

¿Qué come el cangrejo?

Los cangrejos suelen ser omnívoros, lo que significa que se adaptan fácilmente a lo que encuentran en su entorno marino. Su alimentación varía según la especie, el hábitat (costas, rocas, fondos arenosos) y su tamaño:

• Moluscos (conchas, mejillones, almejas)

• Peces pequeños

• Gusanos marinos

• Algas y vegetales marinos

• Restos orgánicos (animales o plantas)

Gracias a sus pinzas, pueden romper conchas de mejillones u otros moluscos para acceder al alimento.

¿Cómo cocer un cangrejo?

La cocción del cangrejo es esencial para preservar toda la delicadeza de su carne y sus sabores marinos. Una cocción adecuada garantiza una textura tierna y un sabor delicado.

1. Para cocer un cangrejo, comience llevando a ebullición una gran cantidad de agua salada (aproximadamente 30 g de sal por litro, equivalente al agua de mar).
2. A continuación, introduzca el cangrejo, idealmente vivo, cabeza primero en el agua hirviendo para sellar rápidamente la carne.
3. El tiempo de cocción varía según el tamaño: calcule entre 15 y 20 minutos para un cangrejo de tamaño medio y hasta 25 minutos para ejemplares más grandes.
4. Una vez terminada la cocción, se recomienda dejar que el cangrejo se enfríe directamente en el agua de cocción. Esto permite que la carne conserve toda su suavidad y su intensidad aromática.
5. Si el cangrejo ya está cocido, bastará con recalentarlo: unos minutos al vapor o en agua caliente permitirán devolverle todo su sabor sin resecarlo. También recomendamos extraer la carne e incorporarla a una preparación con salsa para disfrutar plenamente de sus aromas.
6. Para aportar aún más sabor, puede aromatizar el agua de cocción con hierbas como laurel o tomillo. Evite, sin embargo, cocer demasiado el cangrejo, ya que podría alterar su textura.