Clément, su productor de mejillones de bouchot con DOP de la bahía del Mont-Saint-Michel.
Le gustan sus productos,
descubra su historia
Para Clément, su trabajo como mitilicultor es ante todo una pasión. Nos cuenta su historia:
¿Cómo nació esta pasión por tu trabajo?
Fueron los años de trabajo junto a mi padre, mi hermana y mis hermanos desde mi infancia los que me permitieron desarrollar una verdadera pasión por el oficio de mitilicultor.
¿Cómo describirías tu trabajo en el día a día? ¿Qué tareas concretas realizáis actualmente en la bahía?
Al comienzo de la temporada, tenemos dos actividades principales. En primer lugar, preparamos los mejillones del próximo año: es lo que llamamos la siembra. Las larvas de mejillón, capturadas mediante cuerdas de coco en la costa atlántica, se enrollan alrededor de los bouchots en la bahía del Mont-Saint-Michel. En esta fase, las larvas apenas miden unos milímetros. Algunas cuerdas también se instalan en estructuras marinas para permitir un crecimiento inicial en la bahía antes de ser sembradas. Esta actividad se realiza desde junio hasta mediados de septiembre.
En segundo lugar, supervisamos el desarrollo de los mejillones que estarán listos para ser cosechados en las próximas semanas. Para garantizar su calidad, seguimos atentamente su evolución en cada marea.
La calidad del producto desempeña un papel fundamental en el reconocimiento de los mejillones con DOP de la bahía del Mont-Saint-Michel. ¿Cómo podéis garantizarla?
A través del cumplimiento del pliego de condiciones de la DOP, que garantiza un mejillón de calidad, con un tamaño adecuado, una elevada proporción de carne y un hermoso color. El segundo elemento que garantiza la calidad es la baja densidad de siembra en la bahía del Mont-Saint-Michel.
Para nosotros es muy importante respetar una utilización limitada de los bouchots para evitar cualquier sobreexplotación del medio ambiente. El respeto por la naturaleza es una prioridad. Desde finales de julio hasta finales de septiembre, la riqueza en fitoplancton de la bahía del Mont-Saint-Michel, combinada con una baja densidad de siembra, permite que los mejillones experimenten un crecimiento importante.
¿Qué importancia tienen las condiciones climáticas y el entorno en tu trabajo?
Es una profesión que sigue dependiendo en gran medida de las condiciones climáticas. El mar y el viento son las principales limitaciones de nuestro trabajo. La lluvia no nos detiene.
Al alimentarse de los mejillones, los cangrejos y las negrones comunes son sus principales depredadores, y pueden destruir en pocas horas el trabajo de varios meses. Es un factor al que debemos adaptarnos, ya que forman parte integrante del ecosistema de la bahía del Mont-Saint-Michel.
Entre nosotros, ¿cómo serán los mejillones este año?
¡Excelentes! 🙂 Durante la última marea hemos comprobado que los mejillones están evolucionando muy favorablemente para este comienzo de la temporada de la DOP.
