Ostras planas de Cancale

Nuestras Ostras planas de Cancale se crían en aguas profundas, frente a las costas de Cancale, en la bahía del Mont-Saint-Michel. Solo vuelven a ver la luz del día en el momento de su pesca tradicional con draga. La bahía del Mont-Saint-Michel es conocida por tener la mayor amplitud de mareas de Europa, lo que proporciona a nuestras ostras un aporte óptimo de oxígeno y una riqueza excepcional en nutrientes marinos, indispensables para su crecimiento.

Gracias a este entorno único y a un método de producción tradicional poco común, nuestras Ostras planas de Cancale desarrollan una concha plana con tonalidades marrones y grises, símbolo de su autenticidad y calidad.

¿Cómo se llaman las ostras planas?

Las Ostras planas de Cancale suelen conocerse también como «ostras Belon». Esta denominación hace referencia al río Belon, situado en Bretaña, históricamente reconocido por este tipo de ostra plana. Nuestras Ostras planas de Cancale, al igual que las denominadas «Belon», pertenecen a la misma especie: la Ostrea edulis, también conocida como ostra plana europea. Se trata por tanto de la misma variedad, criada en entornos marinos diferentes, lo que puede influir sutilmente en su sabor y carácter.

¿Cuál es la diferencia entre una ostra plana y una ostra cóncava?

Procedentes ambas de nuestra producción, las Ostras cóncavas de Cancale y las Ostras planas de Cancale se benefician del mismo entorno excepcional: las poderosas mareas de la bahía del Mont-Saint-Michel. Sin embargo, se trata de dos ostras muy diferentes, tanto por su aspecto como por su sabor y método de cultivo.

• Ostras cóncavas de Cancale: Las ostras cóncavas se crían en bolsas en nuestros parques ostrícolas. Se benefician del ritmo de las mareas y del fenómeno de inmersión y emersión de la bahía del Mont-Saint-Michel. Las bolsas son volteadas regularmente por nuestros equipos para favorecer su crecimiento y calidad. Este cultivo en la zona intermareal permite a las ostras desarrollar una carne fina y equilibrada, con característicos sabores marinos.

• Ostras planas de Cancale: Las ostras planas, por su parte, se crían en aguas profundas. Tras la captación de la semilla en la bahía de Quiberon, se depositan en el fondo marino, donde crecen entre 15 y 20 metros de profundidad durante un periodo de 2 a 4 años. Solo son extraídas en el momento de la pesca con draga. Este método de cultivo, poco común y exigente, les confiere una textura más carnosa, sabores refinados y una identidad gustativa marcada por notas marinas y un ligero sabor a avellana.

¿Cómo abrir ostras planas?

1. Al igual que nuestras Ostras cóncavas de Cancale, nuestras Ostras planas de Cancale se entregan cerradas, en cesta o en bandeja de mariscos. Por ello, es importante abrirlas en el momento de su recepción para preservar toda su frescura.
2. Utilice un cuchillo para ostras y un paño o protector de mano para trabajar con seguridad. Coloque la ostra en la palma de la mano, bien sujeta con el paño.
3. Introduzca la hoja del cuchillo en la bisagra, donde se unen las dos conchas, y ejerza una ligera presión acompañada de un movimiento giratorio para separarlas.
4. Retire con cuidado la concha superior y deseche la primera agua antes de degustarla para disfrutar plenamente de su sabor marino.

¿Cómo comer una ostra plana?

Las Ostras planas de Cancale combinan a la perfección con notas ácidas y afrutadas que realzan su delicadeza natural y su carácter marino. Pueden degustarse simplemente en una bandeja de mariscos acompañadas de otros moluscos y crustáceos, o servirse solas como entrante para apreciar plenamente toda su riqueza gustativa. Para realzar sus sabores, basta con unas gotas de limón o una salsa de vinagre y chalota. Para un toque más original, también combinan perfectamente con algas, un tartar, perlas de sabor de yuzu o salicornia, que aportan frescura y equilibrio marino.

Más creativa aún, la ostra plana puede servirse cruda en un granizado de sidra, en rollitos de primavera o en un refinado tartar. Puede encontrar todas nuestras ideas e inspiraciones culinarias en la sección «recetas y tutoriales» de nuestro sitio web.

¿Qué plato servir después de las ostras?

Puede degustar las Ostras planas de Cancale como aperitivo, entrante o plato principal, según sus preferencias y la composición de su comida.

Si se sirven como aperitivo o entrante, es recomendable adaptar las cantidades del resto del menú, ya que las ostras planas son especialmente nutritivas y saciantes. Combinan perfectamente con una comida ligera, acompañadas por ejemplo de una ensalada variada o un filete de pescado con verduras de temporada.

Como plato principal, pueden degustarse en una generosa bandeja de mariscos o utilizarse crudas en diferentes recetas gourmet para disfrutar plenamente de su riqueza marina y de su textura única.

¿Qué calibre elegir para nuestras Ostras planas de Cancale?

Muchos clientes nos preguntan qué calibre elegir para disfrutar al máximo de nuestras Ostras planas de Cancale.

Ostras planas pequeñas: ideales para una primera degustación, permiten descubrir suavemente toda la finura y los sabores característicos de la ostra plana.

Ostras planas medianas: perfectas para una bandeja de mariscos o un aperitivo, ofrecen un excelente equilibrio entre carne e intensidad marina.

Ostras planas grandes y muy grandes: estos calibres están dirigidos a los amantes de las ostras más carnosas. Son especialmente adecuadas para degustarlas como entrante gracias a su textura más generosa.

Ostras planas muy, muy grandes: apreciadas por los apasionados de los mariscos, ofrecen una experiencia más intensa y una carne abundante, ideal para una degustación gourmet.

Ostras «Pie de caballo»: estas ostras salvajes, sin calibrar, crecen de forma natural en mar abierto. Su desarrollo en estado salvaje les confiere un sabor más intenso, más marino y una personalidad marcada, muy apreciada por los conocedores.