Ostras

Productores de ostras desde hace cuatro generaciones, ponemos nuestro saber hacer familiar al servicio de ostras excepcionales, disponibles durante todo el año. Criadas en un entorno natural único, nuestras ostras se benefician de las ricas aguas de la bahía del Mont-Saint-Michel y de la bahía de Quiberon, lo que les confiere un sabor marino incomparable.

En La Perla de Marie-Jo encontrará nuestras deliciosas Ostras cóncavas de Cancale, Ostras planas de Cancale y Ostras de mar abierto de Quiberon. Cada ostra es seleccionada cuidadosamente por nuestro equipo para garantizar una calidad y una frescura excepcionales a su recepción:

• La Ostra cóncava de Cancale (Magallana gigas): criada en mesas y bolsas en nuestros parques ostrícolas. Expuesta al ritmo de las mareas en el corazón de la bahía, absorbe todos los nutrientes esenciales para su crecimiento mientras se adapta naturalmente a su entorno, lo que le confiere una carne tierna y sabrosa.

• La Ostra plana de Cancale (Ostrea edulis): criada en mar abierto, sumergida en aguas profundas durante varios años y protegida de la luz del día. Solo vuelve a la superficie en el momento de la pesca con draga, lo que garantiza una textura firme y un sabor intenso y único.

• La Ostra de mar abierto de Quiberon (Magallana gigas): criada durante varios años en aguas profundas de la bahía de Quiberon. Estas ostras solo ven la luz del día en el momento de su pesca con draga. Su crecimiento en aguas profundas, sin exposición durante la bajamar, les confiere una carne especialmente abundante, con una tasa de carne superior al 11 %.

Nuestras ostras se entregan en 24 horas directamente en su domicilio, esté donde esté en Francia, Bélgica, España o Luxemburgo. Extraídas del agua el mismo día de su expedición, nuestras ostras son seleccionadas una a una y acondicionadas en cestas por nuestro equipo para que pueda disfrutar de un marisco ultrafresco a su recepción.

¿Cómo abrir las ostras?

La apertura de las Ostras cóncavas y de las Ostras planas es muy similar, aunque existen pequeñas diferencias debido a la forma de sus conchas:

Para las Ostras cóncavas de Cancale y las Ostras de mar abierto de Quiberon:

• Las ostras cóncavas suelen abrirse por la bisagra (la punta de la ostra).

• Después de insertar el cuchillo en la bisagra, es necesario realizar un pequeño movimiento de rotación para separar las dos conchas.

• Por último, basta con deslizar la hoja para cortar el músculo que une ambas conchas.

Para las Ostras planas de Cancale:

• Como la bisagra puede ser más difícil de alcanzar, puede introducir el cuchillo por el lateral de la ostra, entre las dos conchas.

• A continuación, el procedimiento es el mismo que para una ostra cóncava: realice un pequeño movimiento de rotación entre las conchas e introduzca la hoja para cortar el músculo.

El principio es idéntico: introducir el cuchillo, hacer palanca y cortar el músculo. La diferencia principal radica en el lugar donde se introduce el cuchillo según la forma de la ostra.

En ambos casos, utilice siempre un cuchillo para ostras y un protector de mano para evitar lesiones.

¿Cómo conservar las ostras?

Para conservar correctamente las ostras y disfrutar plenamente de ellas durante varios días, es importante seguir algunas recomendaciones:

• Consérvelas entre 5 °C y 15 °C, preferiblemente en la parte más fría del refrigerador o en una estancia fresca como un garaje o una bodega.

• Manténgalas en posición horizontal, preferiblemente dentro de su cesta. Si las saca de ella, colóquelas con la concha cóncava hacia abajo y cúbralas con un paño húmedo.

• Las Ostras planas de Cancale suelen conservarse de 4 a 5 días después de la compra. Las Ostras cóncavas de Cancale y las Ostras de mar abierto de Quiberon pueden conservarse entre 5 y 7 días. Si no dispone de un lugar fresco para almacenarlas, le recomendamos consumirlas rápidamente.

• Una ostra fresca debe estar bien cerrada antes de abrirla. Una vez abierta, asegúrese de que contenga agua y que su membrana se retraiga al tocarla con la punta de un cuchillo.

¿Qué vino acompañar con las ostras?

El vino combina perfectamente con nuestras ostras. La delicadeza y las notas marinas de estas realzan sutilmente los aromas del vino, ya sean minerales o afrutados, creando un equilibrio armonioso en boca. Cada sorbo resalta la frescura de la ostra, mientras que la textura tierna de su carne intensifica la vivacidad y los matices aromáticos del vino elegido:

Vinos blancos secos:

• Petit Chablis: fresco y mineral, perfecto con las Ostras planas de Cancale y las Ostras cóncavas de Cancale para realzar su salinidad.
• Pouilly-Fumé: sus notas ahumadas y cítricas acompañan delicadamente las ostras de sabor marino.
• Sancerre: vivo y elegante, ideal para las Ostras cóncavas de Cancale y para quienes aprecian un toque de acidez.
• Muscadet sur Lie Vieilles Vignes: rico y aromático, combina especialmente bien con ostras más carnosas.

Champanes rosados:

• Champagne Autréau: sus finas burbujas y su frescura aportan un agradable contraste con la textura de las ostras.
• Champagne Deutz Rosé: un clásico elegante y afrutado, perfecto para realzar la degustación de ostras manteniendo toda su delicadeza.

Le recomendamos servir los vinos blancos bien fríos, entre 8 y 10 °C, y los champanes entre 6 y 8 °C para preservar toda su frescura y sus aromas.

Fotografía no contractual