NUESTROS CRUSTÁCEOS
CON ENTREGA A DOMICILIO
Los crustáceos son animales marinos invertebrados cuyo cuerpo está protegido por un caparazón denominado exoesqueleto. A diferencia de los vertebrados, su esqueleto se encuentra en el exterior del cuerpo y protege sus tejidos blandos. Según la especie, este exoesqueleto puede ser más o menos rígido: el de los camarones es relativamente flexible, mientras que el del bogavante, el buey de mar o la centolla es especialmente resistente.
Existe una gran diversidad de crustáceos. La mayoría son móviles y se desplazan gracias a sus patas o a su cola, como los camarones, los bogavantes o las cigalas. Otras especies viven fijadas a un soporte, como los percebes, que se adhieren a las rocas azotadas por las olas. Muy apreciados por la delicadeza y la riqueza de su carne, los crustáceos ocupan un lugar privilegiado en las mariscadas y en la gastronomía marítima.
¿Cuáles son los crustáceos más conocidos?
Existen numerosas especies de crustáceos, pero algunas son especialmente apreciadas por su sabrosa carne y por su lugar imprescindible en las mariscadas. Desde el bogavante hasta el camarón, cada crustáceo posee características únicas que conquistan a los amantes de los productos del mar.
Los crustáceos más conocidos son:
- El bogavante, famoso por su carne fina, tierna y delicada.
- La langosta, apreciada por su carne firme y refinada.
- El buey de mar, un cangrejo carnoso de sabor sutil.
- La centolla, reconocida por su carne sabrosa y abundante.
- El camarón, uno de los crustáceos más consumidos del mundo.
- La cigala, apreciada por su carne delicada y ligeramente dulce.
- La nécora, un pequeño cangrejo de intenso sabor marino.
- El percebe, un crustáceo raro y apreciado por su sabor marino único.
Ya sea degustados solos, en una mariscada o integrados en numerosas recetas, estos crustáceos ofrecen una gran diversidad de sabores y texturas que enriquecen la gastronomía marítima.
¿Cuántos crustáceos por persona?
Muchos clientes nos preguntan qué cantidad de crustáceos deben prever por persona. En realidad, depende principalmente del tipo de crustáceo elegido y del lugar que ocupe dentro de la comida.
Para ayudarle a preparar su mariscada o una comida convivial, le recomendamos:
- Cangrejos (bueyes de mar y centollas): cuente entre ½ y 1 pieza por persona según su tamaño y el apetito de los comensales.
- Bogavantes: prevea entre ½ y 1 bogavante por persona.
- Langostas: normalmente ½ pieza por persona es suficiente.
- Camarones rosados, gambas ecológicas y cigalas: calcule aproximadamente 150 g por persona.
- Pinzas de buey de mar: prevea de 2 a 3 pinzas por persona, es decir, entre 200 y 300 g aproximadamente.
- Camarón pequeño cocido y camarones grises: 100 g por persona suelen ser suficientes como entrante o aperitivo.
- Nécoras: cuente aproximadamente 300 g por persona, es decir, entre 3 y 4 nécoras según su tamaño.
Estas cantidades son orientativas y pueden variar según la composición de su mariscada, los acompañamientos previstos y el apetito de sus invitados. Para una comida generosa, no dude en prever una cantidad algo superior para que todos puedan disfrutar plenamente de la degustación.
¿Cómo cocinar los crustáceos?
La mayoría de nuestros crustáceos se cuecen en agua hirviendo con una mezcla de condimentos cuyo secreto guardamos cuidadosamente. Cada preparación ha sido concebida para realzar los sabores únicos de nuestros crustáceos.
En el caso de los cangrejos, es necesario comenzar la cocción en agua fría, ya que esto evita que las patas y las pinzas se desprendan del cuerpo.
Existen numerosas formas de cocinar sus crustáceos:
- Cocción al vapor: coloque los crustáceos en una cesta de vapor sobre agua a fuego lento.
- Cocción en sartén: saltee los crustáceos con un poco de mantequilla o aceite.
- Cocción a la barbacoa: úntelos con aceite de oliva y cocínelos durante unos minutos por cada lado.
Por supuesto, cada método de cocción debe adaptarse al tipo de crustáceo y a su tamaño.
¿Qué vino acompaña mejor a los crustáceos?
Los vinos blancos secos combinan de forma natural con los crustáceos. Descubra nuestra selección de vinos y las razones por las que son compañeros ideales para una degustación de mariscos.
- Muscadet sur Lie « Clos de la Fontaine »: fresco y mineral, perfecto con camarones, buey de mar y centolla.
- Petit Chablis Domaine Fèvre: vivo y elegante, ideal con cigalas y bogavante.
- Sancerre « Le Clos du Roy »: fresco y afrutado, acompaña perfectamente a los camarones y a la carne de cangrejo.
- Pouilly-Fumé Pierre Marchand & Fils: con más carácter, excelente con gambas a la parrilla o bogavante.
¿Cómo conservar los crustáceos?
Para disfrutar plenamente de la calidad y los sabores de sus crustáceos, es importante respetar algunas normas de conservación.
Los crustáceos vivos deben cocinarse idealmente el mismo día de su recepción para conservar toda su frescura y sus cualidades gustativas.
En cuanto a los crustáceos cocidos, recomendamos conservarlos en el refrigerador y consumirlos dentro de los 3 días siguientes a su recepción. Manténgalos entre 0 °C y 4 °C para preservar toda su calidad.
Si no desea consumirlos en ese plazo, puede congelarlos. Para una conservación óptima, es preferible extraer previamente la carne y guardarla en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación adecuada. Recomendamos no conservarlos en el congelador durante más de 3 meses para preservar al máximo su textura y sus sabores.
Siguiendo estos consejos, podrá disfrutar de sus crustáceos en las mejores condiciones, incluso varias semanas después de recibirlos.
Fotografía no contractual<