Langostinos

En La Perla de Marie-Jo, le ofrecemos una selección de moluscos y crustáceos excepcionales con sabores delicados y refinados. Entre ellos se encuentran nuestras cigalas, disponibles cocidas, en dos calibres diferentes: grandes o medianas, conocidas también por el poético sobrenombre de «doncellas de Bretaña».

¿Por qué las llaman «doncellas de Bretaña»?

Su silueta estilizada, sus largas patas, su caparazón anaranjado y su carne blanca evocan elegancia y gracia, de ahí este sobrenombre. Bretaña, en particular el Canal de la Mancha y los mares Célticos, es famosa por la pesca de este crustáceo. Esta denominación pone de relieve tanto su origen como la calidad de un prestigioso producto regional.

Nuestras cigalas se distinguen por su sabor sutil y ligeramente dulce. Pueden degustarse de múltiples maneras y satisfarán todos sus deseos gastronómicos. Entregadas directamente a domicilio en Francia, Bélgica y Luxemburgo, garantizan frescura y calidad.

¿Cuántas cigalas se deben prever por persona?

La cantidad de cigalas depende del tipo de comida y de los acompañamientos:

• Cigalas medianas: entre 25 y 35 cigalas por kilo
• Cigalas grandes: entre 15 y 25 cigalas por kilo

Por lo general, entre 3 y 5 cigalas por persona (150 a 300 g) son suficientes para una mariscada o como entrante. Para un plato principal o para los más aficionados al marisco, puede aumentar la cantidad hasta 8 o 10 cigalas por persona.

¿Cómo degustar las cigalas?

Las cigalas son crustáceos delicados y refinados que pueden disfrutarse fácilmente, ya sea al natural, como plato principal o en una mariscada.

Ideas para disfrutarlas:

• Al natural o con limón: sírvalas simplemente con unas gotas de limón o un poco de mantequilla derretida. La mantequilla Bordier con cebolla de Roscoff está especialmente recomendada.

• En una mariscada: acompáñelas con ostras cóncavas o planas, buccinos, bígaros, almejas y crustáceos como bogavante, buey de mar, gambas ecológicas o camarones grises.

• A la plancha o salteadas: cocínelas durante unos minutos con un chorrito de aceite de oliva, ajo y perejil para obtener un plato lleno de aroma.

• En ensalada o en tartar: córtelas en trozos para preparar ensaladas frescas con verduras crujientes y una vinagreta ligera.

• En platos calientes: incorpórelas a un risotto, una pasta o un curry de mariscos para una comida deliciosa.

¿Cómo cocinar cigalas vivas?

La cocción de las cigalas vivas grandes es sencilla y accesible para todos. A continuación, le mostramos un método para revelar todo su sabor:

• Preparar el agua: llene una olla grande con agua fría. Añada sal y sus aromáticos favoritos: hojas de laurel, ramitas de tomillo, granos de pimienta o rodajas de limón.
• Llevar a ebullición: caliente el agua hasta que alcance una ebullición suave.
• Introducir las cigalas: coloque cuidadosamente las cigalas vivas en el agua hirviendo.
• Tiempo de cocción: cocine entre 3 y 5 minutos según el tamaño. La carne debe volverse opaca y el caparazón adquirir un color rosado anaranjado.
• Enfriamiento rápido (opcional): para detener la cocción y preservar la textura, sumérjalas unos instantes en un baño de agua helada.
• Degustación: escúrralas y sírvalas inmediatamente, al natural o acompañadas de unas gotas de limón o de una salsa ligera.