Ostras de mar abierto de Quiberon

Nuestras ostras cóncavas de mar abierto de Quiberon son el fruto de un saber hacer transmitido de generación en generación. Cultivadas en las aguas profundas de la bahía de Quiberon, en el sur de Bretaña, se benefician de un clima excepcional y nunca quedan al descubierto durante la marea baja, lo que nos permite ofrecerle unas ostras excepcionales con sabores únicos.

Pescadas con draga, solo quedan expuestas a la luz del día en el momento de su recolección, al igual que nuestras ostras planas de Cancale. Le ofrecemos tres calibres diferentes, del n.º 2 al n.º 4. En todos ellos disfrutará de una carne generosa (superior al 11 %) y de un intenso sabor a mar, acompañado de una ligera nota dulce.

Su concha dentada y de carácter salvaje es testimonio de un auténtico producto local, 100 % bretón, que garantiza una experiencia gastronómica excepcional.

Estos tres calibres se recolectan el mismo día de su envío, se embalan cuidadosamente por nuestro equipo y se entregan directamente en su domicilio para garantizar una frescura óptima.

Nuestras ostras de mar abierto de Quiberon se presentan en cestas de 2 a 4 docenas, conservando su textura crujiente, su carne generosa y sus delicadas notas dulces. Con su concha dentada y su aspecto salvaje, representan un auténtico producto local bretón, perfecto para realzar sus platos y sus degustaciones.

¿Cómo abrir ostras cóncavas de mar abierto de Quiberon?

Abrir ostras cóncavas de mar abierto de Quiberon n.º 2 es más sencillo de lo que parece, siempre que conozca algunos gestos esenciales.

Antes de empezar, prepare el siguiente material:

• Un cuchillo para ostras
• Un protector de mano o un paño grueso.

La concha de estas ostras, ligeramente más resistente que la de las ostras de Cancale, requiere cierta precaución para evitar cualquier accidente.

Para abrir las ostras cóncavas de mar abierto de Quiberon:

1. Coloque la ostra sobre una superficie estable, con la concha abombada hacia abajo y la parte plana hacia arriba.
2. Introduzca la punta del cuchillo en el talón, la pequeña articulación situada en la parte posterior de la concha.
3. Realice movimientos suaves de izquierda a derecha para introducir la hoja.
4. Haga una ligera palanca para separar las dos conchas.
5. Deslice el cuchillo por la concha superior para desprender el músculo y liberar completamente la carne.

Una vez abiertas, disfrútelas:

1. Al natural, con unas gotas de limón para apreciar toda su frescura.
2. Con algunos toques originales, como vinagre de chalota o un toque de yuzu para realzar su sabor a mar.
3. Cada bocado revela el carácter único del mar y convierte la degustación en un auténtico momento de placer refinado.

¿Cuál es la diferencia entre las ostras cóncavas de Cancale y las ostras cóncavas de mar abierto de Quiberon?

Las ostras cóncavas de Cancale y las de mar abierto de Quiberon se diferencian por su origen, su método de cultivo y sus características gastronómicas.

Nuestras ostras de Cancale, procedentes de nuestra producción en el norte de Bretaña, se cultivan frente a Cancale, en bolsas colocadas sobre mesas ostrícolas. Se desarrollan al ritmo de las mareas, lo que les confiere una concha resistente y una carne tierna, con un pronunciado sabor a mar. Están disponibles en cinco calibres, del n.º 1 al n.º 5, y se presentan en cestas de 2 a 5 docenas, perfectas para una bandeja de marisco o para una degustación directamente de la cesta.

En cambio, nuestras ostras cóncavas de mar abierto de Quiberon proceden de la bahía de Quiberon, en el sur de Bretaña. Cultivadas en aguas profundas y permanentemente sumergidas, se alimentan de forma continua, lo que les proporciona una carne generosa (porcentaje de carne > 11 %) y una textura fundente. Su sabor a mar es más intenso, para ofrecer una experiencia marina rica y pronunciada.

Para realzar estas ostras, le proponemos:

• Perlas de sabor con vinagre y chalotas o con yuzu, para realzar delicadamente su sabor a mar.
• Mantequillas refinadas de la casa Bordier (con algas, semisaladas o con sal ahumada), que acompañan perfectamente su delicada carne.
• Vinos blancos secos como el Chablis o el Sancerre, ideales para una degustación armoniosa y refinada.

Tanto si elige las ostras de Cancale como las de Quiberon, cada bocado ofrece un viaje gastronómico único, que combina tradición, delicadeza y auténticos sabores marinos.