Puerros mimosa con buey de mar

Instructions for: Puerros mimosa con buey de mar

1. Lave los puerros y córtelos por la mitad a lo largo. Cuézalos al vapor hasta que estén tiernos. Déjelos enfriar.
2. Cueza los huevos durante 10 minutos en una olla grande con agua hirviendo.
3. En un bol, desmenuce la carne de los bueyes de mar y resérvela.
4. Aplaste los huevos duros con un tenedor hasta obtener una textura tipo mimosa y añádalos a la carne de los bueyes de mar .
5. Prepare la vinagreta mezclando la mostaza, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta. Añada lentamente el aceite de oliva mientras bate hasta obtener una vinagreta homogénea.
6. Disponga los puerros cocidos en una fuente, añada la carne de los bueyes de mar con los huevos, la vinagreta, algunas alcaparras y perejil fresco.