Buey de mar cocido

Nuestros bueyes de mar cocidos (Cancer pagurus), también conocidos como cangrejo comestible, se capturan con nasas en el Canal de la Mancha y en los Mares Celtas. Una vez extraídos del agua, nuestros bueyes de mar se cuecen el mismo día de su expedición para garantizar una frescura óptima y conservar todos sus sabores.

Estos cangrejos pueden degustarse de forma sencilla acompañados de mayonesa o alioli, pero también encuentran perfectamente su lugar en una mariscada. La delicada carne del buey de mar cocido combina a la perfección con los sabores marinos de otros moluscos y crustáceos, como las almejas, las gambas o las cigalas.

Gracias a nuestro servicio de entrega, solo le queda elegir: toda nuestra selección de mariscos, ostras y crustáceos se entrega a domicilio en Francia, Bélgica y Luxemburgo, en la fecha que usted elija y respetando estrictamente la cadena de frío.

Además, los bueyes de mar cocidos se prestan a numerosas recetas gourmet, perfectas para sorprender y deleitar a sus invitados.

¿Cómo limpiar un buey de mar cocido?

Limpiar este cangrejo no tiene ninguna dificultad, pero aquí le dejamos algunos consejos para ayudarle:

• Separe las patas y las pinzas del buey de mar cocido realizando un ligero movimiento de rotación.
• Abra el caparazón: para ello, dé la vuelta al cangrejo y levante la parte triangular situada en el abdomen. Después, haga palanca para retirar la parte superior del caparazón.
• Retire las partes no comestibles: elimine las branquias y el coral si no desea consumirlos.
• Extraiga la carne rompiendo el cuerpo del buey de mar. Recoja la carne blanca con un tenedor para marisco.
• Rompa las pinzas y las patas utilizando nuestras pinzas especiales para marisco o un cascanueces. A continuación, extraiga la carne.

Ahora que su buey de mar cocido está limpio, solo queda decidir cómo disfrutarlo.

¿Cómo comer un buey de mar cocido?

Existen muchas formas de degustar un buey de mar cocido. Lo más difícil será elegir.

Para una degustación fría:

• En una mariscada, el buey de mar cocido combina perfectamente con ostras rizadas y planas para aportar sabores marinos; con gambas y cigalas para un toque más dulce; o con búzanos y bígaros como acompañamiento tradicional.
• En ensalada, nuestros bueyes de mar cocidos combinan a la perfección con notas cítricas como naranja o pomelo, acompañadas de una salsa a base de aceite de oliva y hierbas frescas.
• En vaso de degustación con una brunoise de pepino mezclada con un yogur al limón, para una experiencia fresca y deliciosa.

Para una degustación caliente:

Quizás no lo sepa, pero le proponemos numerosas recetas originales de La Perle para realzar sus degustaciones de marisco. Descubra estas tres ideas gourmet para destacar nuestros bueyes de mar cocidos:

• Milhojas invertido de buey de mar con crema de coco y curry.
• Puerros mimosa con buey de mar cocido.
• Tostada de pan rústico con huevo pochado, buey de mar cocido y una cremosa salsa holandesa.

¿Cómo recalentar un buey de mar cocido?

Para recalentar un buey de mar ya cocido conservando su textura, se recomienda utilizar un método suave como la cocción al vapor durante 5 a 10 minutos. De este modo, la carne permanecerá tierna y sabrosa.

Otra opción consiste en sumergir el buey de mar en agua caliente (sin que llegue a hervir), salada como el agua de mar, durante 4 a 6 minutos.

Por último, si se trata de un buey de mar relleno o gratinado, puede calentarlo en el horno a 180 °C durante 10 a 15 minutos. Recuerde cubrirlo con papel de aluminio y untarlo con un poco de grasa al inicio de la cocción para evitar que la carne se reseque.

¿Cómo conservar un buey de mar cocido?

Nuestros bueyes de mar se cuecen el mismo día de su expedición para garantizar una frescura incomparable. Una vez recibido, le recomendamos consumirlo en un plazo máximo de 3 días conservándolo en el frigorífico. Lo ideal es colocarlo en el cajón de las verduras, que suele ser la zona más fría del refrigerador.

Foto no contractual.