Ostras planas pequeñas

Nuestras ostras planas de Cancale son ostras de pequeño calibre procedentes de nuestra producción familiar transmitida de generación en generación. Criadas en las ricas aguas de la bahía del Mont-Saint-Michel, se benefician de un entorno excepcional, reconocido por la calidad de sus mareas y la riqueza de sus nutrientes. Gracias a este ecosistema único, nuestras ostras desarrollan una carne firme y crujiente, delicadamente marina, con sutiles notas de avellana características de las auténticas ostras planas de Cancale.

Controlamos cada etapa de la producción, desde la captación de la semilla hasta la expedición de sus ostras. Criadas en aguas profundas frente a las costas de Cancale, crecen protegidas de la luz y solo se extraen en el momento de la pesca mediante dragado. Tras su recolección, se conservan en viveros de agua de mar para preservar toda su frescura y sus cualidades gastronómicas.

Al igual que nuestras ostras rizadas, nuestras ostras planas se extraen del agua el mismo día de su expedición para garantizarle una frescura óptima en la degustación. Más refinadas y carnosas que las ostras rizadas, seducen por su textura firme, su sabor más intenso y su incomparable persistencia en boca.

¿Qué plato servir después de las ostras planas?

La degustación de las ostras planas de Cancale es una auténtica experiencia gastronómica. Apreciadas por su carne delicada y su refinamiento en boca, revelan notas sutilmente marinas acompañadas por un ligero sabor a avellana típico de las ostras planas criadas en la bahía del Mont-Saint-Michel.

Para disfrutar plenamente de sus aromas, lo ideal es degustarlas bien frías, simplemente acompañadas de unas gotas de limón, mantequilla salada sobre pan de centeno o una copa de vino blanco seco y mineral.

Después de este refinado entrante, se recomienda continuar la comida con un plato elegante y equilibrado para preservar la sutileza de los sabores marinos. Un filete de lubina, lenguado o rodaballo acompañado de verduras de temporada y mantequilla al limón prolongará perfectamente la frescura marina de las ostras. Las nueces de vieira a la plancha, servidas con un puré de apionabo o un cremoso risotto de mariscos, también ofrecerán una armonía delicada y gourmet.

Para una experiencia más generosa y tradicional, un bogavante bretón, un buey de mar o una mariscada acompañada de patatas al vapor y mayonesa casera serán elecciones ideales. Por último, los amantes de las especialidades bretonas podrán prolongar este viaje marino con una galette de trigo sarraceno rellena de salmón ahumado o vieiras, perfecta para realzar la autenticidad de las ostras planas pequeñas de Cancale.

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