Cocción de cigalas

Las cigalas, también llamadas señoritas de Bretaña, son crustáceos pescados con nasas en el Atlántico nororiental y, más concretamente, en el canal de la Mancha y en los mares Célticos. Las cigalas son apreciadas por su carne firme y de sabores dulces, similares a los de la langosta. Se han convertido en un producto imprescindible de la gastronomía francesa y son ideales para sus bandejas de mariscos.

La cigala cocida combina perfectamente con otros crustáceos como los camarones o las gambas, pero también con sabores yodados como nuestras ostras o nuestras almejas.

Nuestras cigalas vivas o cocidas se entregan a domicilio en Francia, Bélgica y Luxemburgo. Ofrecemos dos tamaños de cigalas: grandes y medianas.

¿Cómo cocinar cigalas?

Existen muchas formas de cocinar las cigalas. La elección depende principalmente de sus gustos y del tiempo del que disponga.

Cocción de las cigalas en caldo corto

Según nosotros, este es el mejor método de cocción. Sencillo, rápido y sabroso, garantiza unas cigalas perfectamente cocidas.

• Llene una cazuela o una olla grande con agua y añada el condimento de su elección.


• Lleve el agua a ebullición.


• Añada las cigalas y déjelas cocer durante unos minutos.


• Para detener la cocción y evitar que la carne se endurezca, sumérjalas en un recipiente con agua fría.


• Séquelas y colóquelas en su bandeja de mariscos.

Cocción de las cigalas al vapor

Esta cocción es similar a la del caldo corto, pero ofrece un resultado ligeramente menos sabroso.

• Llene una cazuela con agua.


• Coloque las cigalas en la cesta de vapor.


• Déjelas cocer unos 3 minutos para las medianas y 5 minutos para las grandes.


• Detenga la cocción sumergiendo las cigalas en agua fría.


• Sírvalas con una mayonesa especiada o un alioli.

Cocinar cigalas vivas en la sartén

Un método ideal para una degustación sabrosa.

• Separe la cola del cuerpo de la cigala.


• Derrita mantequilla o caliente aceite en una sartén.


• Añada el condimento de su elección.


• Dore las colas de cigala a fuego fuerte.


• Remueva con regularidad.


• Añada sal y pimienta antes de servir.

Cocción de las cigalas vivas al horno

• Precaliente el horno a 240°C.


• Corte las cigalas por la mitad longitudinalmente.


• Colóquelas en una bandeja de horno.


• Píntelas con aceite de oliva o mantequilla derretida.


• Añada las hierbas y especias de su elección.


• Déjelas cocer durante unos diez minutos.


• Sírvalas inmediatamente con verduras de temporada y una copa de vino blanco.

Cocción de las cigalas crudas a la barbacoa

Esta cocción permite obtener unos sabores delicadamente a la parrilla.

• Corte la cigala por la mitad longitudinalmente.


• Píntela con mantequilla o aceite de oliva.


• Sazone al gusto.


• Cocínela durante unos minutos por el lado del caparazón.


• A continuación, dele la vuelta por el lado de la carne.


• Continúe la cocción durante aproximadamente 1 minuto.

¿Cuánto tiempo hay que cocinar las cigalas?

Sea cual sea el método de cocción elegido, las cigalas se cocinan muy rápidamente. Por lo general, la cocción no debe superar los 10 minutos. Para la cocción en caldo corto, el tiempo debe contarse únicamente cuando el agua esté hirviendo.

• Cigalas medianas vivas: 2 minutos de cocción.
  
• Cigalas grandes vivas: 3 minutos de cocción.