La temporada de los almejones

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La temporada de los almejones

Los almejones, pertenecientes a la familia de los bivalvos, son moluscos cuya concha puede abrirse y cerrarse. Disponibles de septiembre a abril, ofrecen una carne firme y tierna a la vez, con un sabor delicadamente yodado. En nuestro sitio web, puede pedir almejones crudos y vivos, con entrega en Francia, Bélgica y Luxemburgo.

Conocido por su nombre científico Venus verrucosa, el almejón es muy apreciado por su carne firme y su sabor sutilmente marino. Originario de las aguas ricas del Canal de la Mancha y de los Mares Célticos, vive en fondos arenosos o de grava, donde se entierra ligeramente para protegerse. Su robusta concha permite conservar una frescura óptima durante mucho más tiempo que muchos otros moluscos.

Un auténtico tesoro para los amantes de la gastronomía, el almejón se puede degustar crudo, gratinado o incorporado a preparaciones refinadas. Combina placer gustativo y cualidades nutricionales, ofreciendo una experiencia marina auténtica y única.

¿Cómo cocinar almejones?

La cocción de los almejones debe ser rápida y delicada para preservar su sabor y textura.

Limpieza: Antes de cualquier cocción, es importante limpiar bien los almejones. Enjuáguelos con agua fría para eliminar la arena y las impurezas, y déjelos en remojo unos minutos si lo desea.

Cocción: Coloque los almejones en un poco de agua, vino blanco o caldo corto aromatizado. Cubra y lleve a ebullición. Las conchas se abrirán de forma natural. De tres a cinco minutos son suficientes para cocinar perfectamente los almejones; si se prolonga la cocción, la carne puede volverse gomosa.

Después de la cocción: Los almejones que permanezcan cerrados deben desecharse, ya que no son aptos para el consumo. Sírvalos inmediatamente, al natural o con unas gotas de limón, una persillade o un poco de mantequilla derretida para realzar su sabor.

¿Cómo abrir almejones?

Degustar almejones crudos requiere algunas precauciones para evitar cualquier riesgo de lesión.

Las herramientas necesarias son:

• Un cuchillo para ostras o un cuchillo pequeño, resistente y puntiagudo


• Un guante o paño de cocina para proteger la mano


• Un recipiente para recoger la carne

Pasos para abrir los almejones:

• Sujete el almejón con la parte abombada hacia arriba, protegido por un guante o un paño de cocina.


• Introduzca la punta del cuchillo en la bisagra, el espacio donde están unidas las dos conchas.


• Haga una ligera palanca para separar las conchas y cortar el músculo que las mantiene cerradas.


• Retire la concha superior y recoja el agua para sus preparaciones culinarias si lo desea.

El almejón está listo para degustarse crudo, opcionalmente con unas gotas de limón o un poco de perejil.

¿Cuántos almejones hay en 1 kg?

Dado que la concha representa una parte importante del peso, es útil conocer el número de almejones según su tamaño:

• Los almejones que ofrecemos miden aproximadamente entre 4 y 5 cm y se envían vivos en su concha.


• Por 1 kg, obtendrá aproximadamente entre 20 y 30 moluscos, es decir, una ración para 5 personas.


• Recomendamos calcular entre 6 y 8 almejones por persona, pudiendo ajustar esta cantidad según el momento de degustación y los acompañamientos.

¿Cuál es la diferencia entre los almejones y las almejas?

No siempre es fácil distinguir los almejones de las almejas, pero varios elementos permiten diferenciarlos.

El almejón suele ser más grande y redondeado, con una concha gruesa adornada con estrías bien marcadas y de un tono generalmente beige.

La almeja, en cambio, es más pequeña, su concha es más oscura, lisa y ligeramente alargada. La carne de los almejones se distingue por su firmeza y su textura crujiente, con un sabor yodado más pronunciado, mientras que la almeja ofrece una textura más tierna y fundente, con un sabor suave y sutil.

Estos dos moluscos se pueden degustar tanto crudos como cocidos: los almejones se sirven generalmente crudos, acompañados de unas gotas de limón, mientras que las almejas se cocinan principalmente y se incorporan a platos como risottos o pastas. En cuanto a la pesca, ambos proceden del Canal de la Mancha y de los Mares Célticos, pero el almejón se captura con dragas, mientras que la almeja se recolecta a pie.