Nuestras ostras salvajes, vendidas por kilo y sin calibrar, ofrecen una variedad de tamaños, desde las más pequeñas hasta las más grandes. Reputadas por su carne generosa y su sabor a mar, conquistan incluso a los paladares más exigentes.
Al igual que nuestras ostras planas y nuestras ostras de mar abierto de Quiberon, se desarrollan en aguas profundas durante varios años antes de ser recolectadas con draga, garantizando un sabor auténtico y concentrado.
Versátiles, se pueden disfrutar frías, con unas gotas de limón o una salsa de chalota, o calientes, gratinadas al horno. Se adaptan a cualquier ocasión.
¿Dónde encontrar ostras salvajes?
Las ostras salvajes se desarrollan de manera natural en los fondos marinos, especialmente en las zonas donde se recolectan nuestras ostras planas de Cancale. Ocasionalmente se pueden encontrar en zonas rocosas, pero la mayoría vive en el fondo del mar. Disponibles durante todo el año, permiten disfrutar de su sabor auténtico y salino en cualquier momento. En La Perle de Marie-Jo se venden por kilo, ya que esta variedad no está calibrada.
¿Cómo abrir ostras salvajes?
Material necesario:
- Cuchillo robusto para ostras
- Guante de protección o paño grueso
- Plato para colocar las ostras abiertas
Pasos:
- Coloca la ostra con la concha hueca hacia abajo y protege tu mano.
- Inserta la punta del cuchillo en la bisagra y deslízala con cuidado.
- Gira el cuchillo para abrir la concha y corta el músculo que la mantiene cerrada.
- Deja que la ostra recupere su agua durante unos minutos antes de degustarla.
Para realzar el sabor: unas gotas de limón, vinagre con chalota o perlas de sabor de yuzu.
¿Cómo conservar las ostras salvajes?
- Temperatura ideal: 5 a 15 °C, en la parte más fría del refrigerador o en una habitación fresca.
- En su envase: déjalas en la cesta de madera, bien cerrada y plana.
- Fuera de su envase: colócalas planas, con la concha hueca hacia abajo, cubiertas con un paño húmedo.
- Duración: 4 a 5 días después de la entrega.
- Verificación: una ostra fresca debe estar cerrada o cerrarse ligeramente al tocarla.
- Preparación: abre la ostra, deja que salga el primer líquido y espera aproximadamente una hora para que recupere su agua.
- Seguridad alimentaria: no consumas ostras que estén abiertas y no reaccionen al tacto.
Foto no contractual.
| Denominación comercial y nombre científico | Ostras cóncavas, Magallana gigas |
|---|---|
| Categoría de arte de pesca | Draga |
| Método de producción | Draga |
| Zona de captura | Atlántico Nordeste (27) |
| Subzona | Canal de la Mancha y Mares Célticos (VII) |
| Fecha de caducidad | 4 a 5 Días |
| Condiciones de conservación | Entre 5 °C y 15 °C |
| Denominación del alimento | Ostras cóncavas, Magallana gigas |
| Número de piezas | Vendido por kilogramo |
- de los cuales Ácidos grasos saturados0,34 g/100g
- de los cuales Azúcares0 g
- Sal1,41 g/100g
- Manganeso0,471 mg
¿Cómo valora este producto?
