En La Perle de Marie-Jo hablamos de nueces de vieira. En efecto, le ofrecemos este molusco ya desconchado. Por eso utilizamos la denominación nueces de vieira en lugar de vieiras. Nuestras nueces de vieira se desembarcan en el puerto de Granville, en Normandía, una región reconocida y clasificada como la primera en la pesca de la vieira.
La pesca de la vieira está muy regulada. Solo se practica durante un periodo bien definido, del 1 de octubre al 14 de mayo. Si encuentra vieiras fuera de esta temporada, compruebe su procedencia: podría tratarse en realidad de zamburiñas.
Los pescadores utilizan dragas para capturar las vieiras. El material, las cuotas y las tallas mínimas están estrictamente controlados para garantizar una pesca sostenible y respetuosa con el recurso.
¿Cuántas nueces de vieira hay en 1 kg?
A veces es difícil saber cuántas nueces de vieira hay en 1 kg. Cuando se plantea esta pregunta, primero hay que saber si se habla de vieiras enteras o de nueces de vieira.
En efecto, si compra 1 kilo de vieiras enteras, obtendrá una decena de nueces.
Si compra en línea sus nueces de vieira ya desconchadas, hay que contar de 45 a 55 nueces por kilo. Solo ofrecemos nueces desconchadas: así hay menos preguntas que hacerse.
¿Cuántas nueces de vieira por persona?
Ahora que sabe cuántas nueces de vieira contiene un kilo, podrá calcular cuántas necesita por persona.
- Para un aperitivo: 1 o 2 nueces de vieira para minibrochetas o sobre un blini.
- Para un entrante: 3 o 4 nueces de vieira para un carpaccio o unas nueces de vieira gratinadas.
- Para un plato principal: 5 o 6 nueces por persona para una comida acompañada de verduras frescas.
¿Cómo cocinar las nueces de vieira?
Las nueces de vieira son un producto estrella tanto de nuestras comidas diarias como de las ocasiones especiales. Existen numerosas recetas, crudas o cocinadas. Para cocinar las nueces de vieira crudas:
- En carpaccio, cortadas finamente con un chorrito de zumo de limón y un poco de aceite de oliva.
- En ceviche, cortadas por la mitad y aliñadas con zumo de lima, jengibre rallado y unas hojas de cilantro picadas.
- En ensalada, con unas hojas de endibia y una vinagreta de limón.
Como habrá comprendido, la nuez de vieira combina a la perfección con las notas ácidas.
Para cocinar las nueces de vieira:
- A la sartén, con una nuez de mantequilla, pimienta y sal.
- En blanqueta, con puerros y una salsa cremosa de cebolla.
- Gratinadas al horno con espinacas, un poco de vino blanco y nata.
Foto no contractual
| Denominación comercial y nombre científico | Vieiras frescas, Pecten maximus |
|---|---|
| Categoría de arte de pesca | Draga |
| Método de producción | Pescado |
| Zona de captura | Atlántico Nordeste (27) |
| Subzona | Canal de la Mancha y Mares Célticos (VII) |
| Fecha de caducidad | 4 Días |
| Condiciones de conservación | Entre 0 °C y 4 °C |
| Denominación del alimento | Según las capturas, la nuez puede presentar coral |
| Número de piezas | De 45 a 55 nueces por kilo |
- Energie354kJ / 83,6 kcal
- Matière grasse0.84g
- de los cuales Ácidos grasos saturados0.094g
- Ácidos grasos monoinsaturados0,032g
- Ácidos grasos poliinsaturados0,17g
- Glucides0,96g
- Protéines17.9g
- Vitaminas y sales mineralesD, E, B1, B2, B3, B5, B6 y B12
- Selenio7,7µg
- Yodo28µg
- Sal0.34g
- Sodium137mg
- Magnésium44 mg
- Phosphore224 mg
- Potassium392 mg
- Calcium11.9mg
- Manganeso1.15mg
- Fer0.58mg
- Cuivre<0.1 mg
- Zinc1.56 mg
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