Quisquillas cocidas

Nuestras quisquillas cocidas se preparan con esmero en nuestra cocina según un saber hacer artesanal. Muy apreciadas por los aficionados al marisco, seducen por su carne tierna y su sabor delicado, sutilmente dulce. Se desarrollan principalmente en zonas rocosas, lo que puede hacer que su disponibilidad sea más limitada según los periodos de pesca. Las ofrecemos de agosto a mayo, durante su plena temporada, cuando su calidad es óptima. Fuera de temporada, se propone generalmente otra variedad de gamba.

¿Lo sabía? La quisquilla se reconoce fácilmente por su forma naturalmente curvada. Durante la cocción se retrae ligeramente y adquiere un bonito color anaranjado con algunos matices grises.

¿Cómo conservar las quisquillas cocidas?

En La Perle de Marie-Jo le ofrecemos quisquillas ya cocidas, listas para degustar. Tras salir del agua, se cuecen en nuestra cocina el mismo día de su expedición para garantizarle una frescura óptima y una calidad irreprochable en el momento de la recepción.

No expedimos quisquillas vivas, ya que se trata de un crustáceo especialmente frágil. Por ello las preparamos y las cocemos con esmero antes de su envío, con el fin de preservar todas sus cualidades gustativas.

En el momento de la recepción, la quisquilla puede conservarse hasta 3 días en el frigorífico entre 0 y 4 °C. Si no prevé consumirla en ese plazo, le aconsejamos congelarla desde su recepción para disfrutar de su calidad durante más tiempo.

No obstante, para preservar lo mejor posible su textura y sus sabores delicados, se recomienda no conservarla demasiado tiempo en el congelador. Un consumo rápido tras la congelación le permitirá apreciar plenamente las cualidades de este producto excepcional.

¿Cuál es la diferencia entre la quisquilla y los camarones rosados?

Aunque a menudo se confunden, la quisquilla y el camarón rosado son dos especies distintas. Si bien su color rosado tras la cocción puede llevar a confusión, sus características y sus cualidades gustativas son bien diferentes.

• La quisquilla: la quisquilla es un pequeño crustáceo salvaje especialmente apreciado por los aficionados al marisco. Presente en las costas del Canal de la Mancha y del Atlántico, se reconoce por su silueta fina y su abdomen naturalmente curvado. Viva es translúcida, antes de adquirir un bonito color rosa anaranjado tras la cocción. Su carne es reconocida por su finura, su textura delicada y su sabor sutilmente dulce. Muy aromática, desarrolla sabores yodados más marcados que los del camarón rosado, lo que la convierte en un producto buscado por los conocedores.
• El camarón rosado: el camarón rosado está más extendido y es generalmente más grande que la quisquilla. Su carne es tierna y agradable en boca, con un sabor suave y discreto. Muy versátil, se utiliza a menudo en ensaladas, aperitivos o bandejas de marisco.

¿Cómo se comen las quisquillas cocidas?

La quisquilla puede degustarse de numerosas formas, pero le recomendamos saborearla fría para apreciar plenamente la finura de su carne y sus sabores marinos.

Naturalmente algo salada, revela entonces toda su delicadeza en boca.

Si desea incorporarla a una preparación caliente, es preferible añadirla al final de la cocción. Al ser su carne especialmente fina, una cocción prolongada podría alterar su textura y sus cualidades gustativas.

1. Con una mayonesa o un alioli: la quisquilla combina a la perfección con una mayonesa casera o un alioli. Estos acompañamientos realzan sus sabores yodados respetando su gusto delicadamente dulce.
2. Sobre una tosta golosa: muy apreciada en el aperitivo, la quisquilla se degusta también sobre una rebanada de pan fresco o ligeramente tostado. Acompañada de una mantequilla a las algas, revela toda la riqueza de sus aromas marinos. Asociada a una mantequilla a la cebolla de Roscoff, ofrece un maridaje sutil entre las notas yodadas de la quisquilla y el dulzor natural de la cebolla.
3. En una bandeja de marisco: imprescindible en las bandejas de marisco, la quisquilla aporta un toque refinado y auténtico. Su carne tierna y su sabor delicado seducen tanto a los aficionados ocasionales como a los verdaderos conocedores de los productos del mar.

Gracias a su sabor único y a su textura fundente, la quisquilla es un crustáceo excepcional que se presta a numerosas degustaciones, desde las más sencillas hasta las más golosas.

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