Buccino vivo para una entrega directamente desde Bretaña
El buccino vivo (Buccinum undatum), también conocido como buccino, es un gasterópodo marino de la misma familia que el bígaro. Este molusco se encuentra principalmente en fondos fangosos y arenosos, hasta 200 metros de profundidad. El buccino vivo se pesca en los mares del Norte mediante nasas, por pequeñas embarcaciones de menos de 12 metros llamadas buccinadores.
¿Cómo saber si
si un buccino está vivo?
El búzio vivo, capturado en el Atlántico Norte, posee una concha en espiral bastante resistente y de color claro. Su cuerpo está compuesto por un pie beige con manchas negras, que es el músculo que le permite adherirse a las superficies. Esta es la parte comestible.
El búzio vivo también posee un opérculo que utiliza como protección cuando se siente amenazado. Le basta con cerrar la única abertura de su concha mediante este opérculo.
Para determinar si el búzio vivo está fresco o no, aquí tiene algunos consejos:
- ¡Huélalo! Su olor es el principal indicador para saber si el búzio sigue vivo. Si desprende un olor desagradable distinto al característico aroma marino y yodado, probablemente ya no esté fresco. En ese caso, evite comprarlo o cocinarlo, ya que podría provocar una intoxicación alimentaria.
- Otra técnica para comprobar si el búzio sigue vivo es observar si reacciona al tocarlo. Para ello, utilice un pincho para bígaros y estimúlelo suavemente. Si reacciona, significa que está vivo e intentará cerrar su opérculo. Si no muestra ninguna reacción, evite consumirlo para prevenir cualquier riesgo de intoxicación alimentaria.
¿Cómo purgar
los búzios vivos?
Hacer purgar los búzios vivos es fundamental antes de cocinarlos. Los búzios vivos acumulan arena en su concha debido a su entorno natural, y no resulta agradable degustar un búzio cocido lleno de arena. Para eliminarla, es necesario purgarlos, y el proceso es muy sencillo:
- Vierta agua fría con vinagre y sal gruesa en una cacerola grande.
- Coloque los búzios vivos en el agua salada y avinagrada.
- Espere una hora para que los moluscos expulsen la arena de sus conchas.
- Finalmente, enjuáguelos con agua fría para eliminar el sabor del vinagre.
Sus búzios vivos ya están listos para la cocción. Para conservar al máximo la frescura de un búzio vivo, se recomienda encarecidamente cocinarlo tan pronto como lo reciba. De este modo, conservará todo su sabor auténtico.
¿Cómo cocinar
los búzios vivos?
La cocción de los búzios crudos se realiza con un caldo aromático (court-bouillon) o un bouquet garni (tomillo, romero, laurel, perejil, cilantro, orégano, etc.). Para conseguir una cocción perfecta de los búzios vivos, siga estos pasos:
- Llene una olla grande con agua condimentada con un caldo aromático o un bouquet garni acompañado de pimienta negra para realzar el sabor de los búzios una vez cocidos.
- Lleve el agua a ebullición e introduzca los búzios vivos justo antes de que hierva.
- Tiempo de cocción de los búzios vivos: 20 minutos.
- Deje enfriar los búzios cocidos en su agua de cocción para obtener una carne tierna y lo más sabrosa posible.
- Escúrralos y déjelos enfriar al aire libre si es necesario.
¡Sus búzios vivos ya están cocidos y listos para degustar! Sirva estos moluscos como aperitivo acompañados de mayonesa casera, tartar de algas, caviar y un vino blanco, o bien en una mariscada compuesta por moluscos y crustáceos como buey de mar, centollo, bogavante, cigalas, gambas, bígaros y ostras cóncavas de Cancale y ostras planas de Cancale.