¿Qué vino acompañar con los crustáceos?
En una mariscada, como plato principal o como entrante, los crustáceos hacen las delicias de los paladares más gourmet. Entre bogavante, cigala, buey de mar o gambas, su diversidad ofrece una amplia variedad de sabores ricos en yodo. Acompáñelos con un buen vino para realzar aún más sus cualidades gastronómicas. A continuación, le presentamos algunos de nuestros consejos.
¿Qué vino beber con crustáceos?
Elija el vino ideal según el crustáceo que haya decidido degustar. Aunque es fácil maridar un mismo vino con todos estos crustáceos, algunas combinaciones permiten realzar aún más el carácter y las cualidades de cada uno.
Vinos de Alsacia y crustáceos:
Como ya indicábamos en artículos anteriores, los vinos secos y ligeros suelen ser los más recomendados para acompañar crustáceos. Por esta razón, los vinos de Alsacia son especialmente apreciados, ya que suelen compartir estas características.
Las cigalas y el vino:
Si decide servir productos de carne fina como la cigala, es preferible elegir un vino redondo y delicado para apreciar plenamente toda la textura de este producto. Por ejemplo, unas cigalas con mayonesa combinarán perfectamente con un Riesling.
Para gambas o langostinos:
Para gambas o langostinos al natural, opte por los aromas cítricos y afrutados de un Petit Chablis, que maridarán a la perfección. Si se anima a preparar una receta de gambas al curry, un Pinot Gris aportará un toque ideal para acompañar su creación.
¿Qué vino acompañar con una langosta fría?
La langosta servida fría puede acompañarse con un Pouilly-Fumé gracias a su mineralidad y sus notas afrutadas. Sus aromas cítricos y su carácter seco realzarán maravillosamente el sabor de la langosta fría.
La langosta caliente:
Otra forma de degustar la langosta es servirla caliente. En este caso, existen diversas recetas, como la salsa chien o la salsa de nata. Un vino blanco seco resaltará aún más estos acompañamientos. Para ello, le recomendamos un Quincy o un Sancerre.
El vino y el bogavante:
El Pouilly-Fumé combinará perfectamente con un bogavante ahumado. Para acompañar su carne tierna y firme, recomendamos elegir un vino fresco y con una agradable acidez. Otra combinación excelente para un bogavante a la armoricana es un Chablis.
Buey de mar y vinos:
Tradicionalmente cocido en caldo corto (court-bouillon), el buey de mar se realza especialmente con vinos como un Entre-Deux-Mers o un Muscadet Vieilles Vignes.
Algunos ejemplos de recetas por crustáceo con vino
También es posible preparar salsas especialmente pensadas para acompañar sus crustáceos utilizando vino y otros ingredientes. A continuación, le presentamos algunas de nuestras recetas favoritas:
- Bogavante al Sancerre o salteado de bogavante con vino amarillo (*vin jaune*) y colmenillas.
- Gambas al ajo y perejil o con chalotas y vino blanco.
- Gambas con nata y vino blanco o crema de coliflor con gambas.
- Langosta al champán y vino tinto o, para una opción más original, langosta con boletus y vino tinto.
- Salteado de cigalas con cebollino y vino blanco o raviolis de cigala con vino amarillo (*vin jaune*).
- Cazuela de cangrejo con tomate y vino blanco o el tradicional buey de mar cocido en *court-bouillon*.
En resumen, ya sea en copa o en la cocina, todas las formas son buenas para combinar vinos y crustáceos, siempre que se respeten las características de cada producto. Déjese tentar por nuestra selección de vinos (Pouilly-Fumé o Petit Chablis), que maridan perfectamente con los productos del mar.
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