Todo lo que necesita saber sobre nuestras Ostras planas de Cancale

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Todo lo que necesita saber sobre nuestras Ostras planas de Cancale

Las Ostras planas de Cancale proceden de nuestra propia producción y se crían frente a Cancale, en la bahía del Mont-Saint-Michel, un entorno marino reconocido por la excepcional calidad de sus aguas y que disfruta de las mayores mareas de Europa. Esta particularidad natural garantiza una renovación constante del agua, una fuerte oxigenación y una riqueza en nutrientes marinos ideal para el desarrollo de las Ostras planas. Procedentes de nuestra propia producción, crecen en aguas profundas y solo se sacan del agua en el momento de su expedición, después de una pesca tradicional con draga realizada respetando los conocimientos y métodos locales. Este método garantiza una frescura óptima, así como una calidad auténtica, fiel a la tradición ostrícola de Cancale.

Reconocibles por su concha plana con tonalidades marrones y grises, las Ostras planas de Cancale seducen por su carne generosa, su textura delicada y su equilibrado sabor yodado. Su sabor sutil revela delicadas notas de avellana, característica de las verdaderas Ostras planas criadas en la bahía del Mont-Saint-Michel. Ofrecemos varios calibres para satisfacer todas las preferencias, desde las Ostras planas muy grandes y carnosas hasta los calibres más pequeños y delicados en boca. Se pueden degustar tanto como aperitivo como entrante y acompañan perfectamente las bandejas de mariscos.

La Ostra plana de Cancale está estrechamente vinculada al patrimonio marítimo de Bretaña y a la historia de la bahía del Mont-Saint-Michel. Consumida desde la Antigüedad, ya era apreciada en la época romana en la región de Cancale. A lo largo de los siglos, los pescadores y habitantes de la bahía desarrollaron un verdadero saber hacer en torno a la recolección y la cría de este molusco excepcional. Muy apreciada en las mesas reales, especialmente durante el reinado de Luis XIV, la Ostra plana de Cancale sigue siendo hoy un símbolo de la gastronomía bretona y de los mariscos de alta gama. Su delicado sabor yodado con notas de avellana y su cría tradicional la convierten en un producto auténtico y muy apreciado.

¿Cómo conservar las Ostras planas de Cancale?

Las Ostras planas de Cancale se conservan fácilmente siempre que se respeten algunas reglas sencillas para preservar toda su frescura y sus cualidades gastronómicas.

Nuestras ostras se envían en una cesta de madera o en una bandeja de mariscos acompañada de moluscos y crustáceos, como la langosta, las cigalas o las almejas.

Cuando sus ostras se entreguen en una bandeja de mariscos, se recomienda colocarlas inmediatamente en el frigorífico para conservar toda su frescura hasta el momento de degustarlas.

Si sus Ostras planas de Cancale se reciben en una cesta, puede conservarlas en el frigorífico o en un lugar fresco y ventilado, como una bodega o un garaje, siempre que la temperatura se mantenga por debajo de los 15°C.

Para una conservación óptima, las ostras deben almacenarse siempre bien planas. Esta posición les permite conservar su agua natural, esencial para preservar sus sabores yodados, su textura generosa y toda la delicadeza de su carne.

Por último, para disfrutar plenamente de la calidad de sus Ostras planas de Cancale, le recomendamos consumirlas hasta 6 días después de su recepción.

¿Cuál es la diferencia entre las Ostras planas de Cancale y las ostras cóncavas de Cancale?

Aunque ambas se crían en la bahía del Mont-Saint-Michel, las ostras planas y las ostras cóncavas de Cancale presentan varias diferencias, especialmente en cuanto al sabor, la textura, el método de cultivo y la conservación.

• El sabor de las ostras: Las ostras cóncavas seducen por su carne fina y sus sabores delicadamente yodados. Las Ostras planas de Cancale, por su parte, ofrecen una carne generosa y aromas más complejos, que combinan notas yodadas con un sutil sabor a avellana especialmente apreciado por los amantes de las ostras.


• La textura de las ostras: Las ostras cóncavas suelen tener una carne tierna y fundente en boca. Las ostras planas presentan una textura firme y ligeramente crujiente, ofreciendo una degustación más carnosa y sabrosa.


• La producción de las ostras: Las ostras cóncavas se crían en sacos colocados sobre mesas ostrícolas. Crecen al ritmo de las mareas y quedan naturalmente al descubierto durante la marea baja. Las ostras planas, por su parte, se desarrollan en aguas profundas de la bahía del Mont-Saint-Michel. Las larvas, es decir, «la cría de ostra», se depositan directamente en el fondo del mar, donde crecen durante varios años. Una vez alcanzada la madurez, las ostras planas se pescan tradicionalmente con draga.


• El consumo de las ostras: La Ostra plana de Cancale se degusta principalmente cruda para preservar toda la delicadeza de sus sabores. La ostra cóncava de Cancale puede disfrutarse tanto cruda como cocida, especialmente gratinada, escalfada o incorporada a recetas de mariscos.


• La conservación de las ostras: Al ser más delicadas, las ostras planas suelen conservarse entre 4 y 6 días después de su recepción. Las ostras cóncavas tienen una conservación ligeramente más larga, de entre 7 y 10 días en buenas condiciones de frescura.

¿Cómo elegir correctamente el calibre de las Ostras planas?

No siempre es fácil saber qué calibre de Ostras planas de Cancale elegir. Para tomar la decisión adecuada, es importante tener en cuenta cómo se degustarán y las preferencias de cada persona. Algunas personas aprecian las ostras más pequeñas y delicadas, mientras que otras prefieren ostras más carnosas y generosas.

Estos son algunos consejos para elegir correctamente el calibre de sus Ostras planas de Cancale:

1. Ostras planas pequeñas: Ideales para un primer descubrimiento, las Ostras planas de pequeño calibre permiten apreciar suavemente los sabores únicos y delicadamente yodados de la ostra plana.


2. Ostras planas medianas: Este formato es perfecto para preparar una bandeja de mariscos o para degustarlas como aperitivo. Ofrecen un buen equilibrio entre delicadeza y generosidad.


3. Ostras planas grandes y muy grandes: Estos calibres son especialmente apreciados por los amantes de las ostras carnosas. Su carne generosa las convierte en una excelente opción para degustarlas como entrante.


4. Ostras planas muy, muy grandes: Muy buscadas por los amantes de los grandes moluscos, estas ostras impresionan por su tamaño, su textura generosa y sus sabores yodados más marcados.


5. Ostras Pied de Cheval: Sin clasificar por calibre, las ostras Pied de Cheval son ostras silvestres reconocidas por sus aromas intensos y su intenso sabor yodado. Ofrecen una degustación auténtica, especialmente apreciada por los conocedores.

¿Cómo abrir Ostras planas?

Abrir Ostras planas puede parecer complicado, pero en realidad es bastante sencillo con el material adecuado y un poco de paciencia. Utilice un cuchillo para ostras apropiado y tómese el tiempo necesario para colocar correctamente la concha, de modo que pueda abrirlas fácilmente y disfrutar plenamente de todos sus sabores yodados y de su delicado sabor a avellana:

Los utensilios necesarios:

• Un cuchillo para ostras


• Un paño de cocina o un protector para la mano


• Deliciosas Ostras planas muy grandes de Cancale

Los pasos para abrir Ostras planas:

1. Coloque el protector para la mano o el paño en su mano para sujetar la ostra de forma segura. Coloque la ostra plana con el lado abombado hacia abajo.


2. Introduzca suavemente la hoja del cuchillo en la punta de la ostra, es decir, en la parte más fina donde se unen las dos conchas.


3. Introduzca la hoja aproximadamente un tercio de su longitud y, a continuación, realice un ligero movimiento de palanca para cortar el músculo de la ostra.


4. A continuación, separe las dos conchas y vacíe la primera agua de la ostra.


5. Deje que la Ostra plana vuelva a producir naturalmente su agua durante unos instantes antes de degustarla, para disfrutar plenamente de todos sus sabores yodados.

Con un poco de práctica, abrirá sus Ostras planas de Cancale como un verdadero profesional.