Risotto aux étrilles

Instructions pour :Risotto aux étrilles

1. Épluchez puis émincez l’oignon, les gousses d’ail, la carotte et le poireau.
2. Versez de l’huile d’olive dans une grande cocotte puis saisir les légumes et les étrilles 10 minutes.
3. Cassez les étrilles avec une cuillère en bois pour libérer toutes les saveurs.
4. Ajoutez le bouquet garni puis couvrez d’eau à hauteur.
5. Laissez mijoter le bouillon avec un couvercle pendant 1h en mélangeant régulièrement.
6. Mixez le bouillon puis filtrez le tout avec un chinois ou une étamine.
7. Mélangez la bisque avec un peu de crème.
8. Versez de l’huile d’olive dans une grande casserole puis ajoutez le riz.
9. Déglacez le riz au vin blanc puis ajoutez une louche de bisque d’étrilles. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement croquant.
10. Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre. C’est prêt.